宇源茶庄

带您走进普洱茶的世界

曾看过一篇文章，里面说道：一片叶子落于水中，改变水的味道，从此有了茶。然而对于部分不了解茶的，还真的会以为茶就是这么制成的，那就真的闹了一个笑话了，那今天我们就来了解下普洱茶生茶的制作流程。

/制作工序 /

采摘摊凉

首先是采摘，茶树的新梢生长到可以采摘的标准时，即可及时采取。以早上日出后茶树的生叶无露水采摘最佳。

采摘之后是摊凉。但是在制作普洱生茶的过程中，还会出现萎凋，萎凋不一定是特定的制作程序，然而萎凋的形成一是因为茶地与制作地距离大，运送过程形成的。二是因为茶树分布不均使得采摘时间过长而形成的，三是采摘的时间后过长，当日不能加工而形成的。不过在实践中发现，普洱生茶的制作适度的萎凋可以降低苦涩，提升茶香。所以制作乌龙茶的过程中，萎凋是必不可少的工序。

杀青揉捻

接着是杀青，杀青是制作普洱的必要程序。杀青的作用有三，一是杀死茶叶中的一部分活性酶，防止茶叶红变。二是让茶叶熟化，减少生味。三是让鲜叶软化便于揉捻同时让茶叶不易揉碎。在杀青过程中如果没把控好，会出有烟熏味，焦糊味等。

再然后是揉捻，揉捻可以激发茶叶中细胞活力，加速茶的变化，提升茶叶的香味，且冲泡时内含物更容易泡出。揉捻与普洱茶的口感滋味，香气等有密切的关系，因此揉捻一定要充分。

日晒压饼包装

接下来是日晒，日晒干干燥是最方便和最符合自然的方法，又是形成普洱茶特殊风味的必备制造程序。日晒的目的是将茶叶中的水分晒去，防止茶叶的霉变，减缓茶叶的分解变化速度。

日晒完成后再经过发汗就可以直接压成饼了，压成紧压茶主要一是方便运输，二是便于存放，三是便于售卖。因为茶叶压饼时先要蒸软，所以压成饼后需要凉干或者晒干。

最后就可以进行包装了，传统的普洱茶是使用的竹壳包装，因为当时用纸包装成本较高，因此之前的号级茶有内票和内飞，但无饼包装纸。

【部分名词解释】

号级茶指的是1956年以前的普洱茶的统称。内票指的是夹杂在普洱茶饼的小票。内飞是指埋在普洱茶饼内的小票

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