茶指茶树叶子也指用茶叶沏泡而成的饮品。在茶的发展过程中，一些能够泡制饮品的植物、花叶种子、根茎等也被称为茶。比如用有药用、价值的草本植物泡制的"凉茶"。用花瓣泡制的"花茶"，中国是茶的故乡，国人自古就有饮茶品茗的习惯。

茶树的栽培和利用有非常悠久的历史，中国的茶树种植面积之大也是其他国家所不及的综合历史、气候、品类等条件。我国的茶区可分为四个：华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。从茶的制作工艺来分，有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶。绿茶代表有蒙顶甘露、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖；红茶有潮汕工夫茶；黄茶包括黄芽茶、黄大茶、黄小茶三大类；黑茶有云南普洱茶、陕西茯砖茶、广西六堡茶、四川边茶；青茶有铁观音大红袍冻顶乌龙茶。黑茶中著名的有福建北部和宁波的白毫银针、白牡丹。

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