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你把茶当做饮料,会喝它就足够了。
如果,你想在茶上得到些什么,诸如金钱、境界、艺术、美感等东西,那就要懂它,了解它。溯本清源,直抵最核心,如此这样茶才能帮到你。
好了,套话不多说
下面请与陆标七茶一起,深入了解茶的基本工艺,瞧一瞧茶叶要经过哪些历练,才品质升华。
绿茶
基本工艺:杀青—揉捻—干燥
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杀青:用高温的方法将茶叶中的氧细胞杀死,使茶叶的色香味稳定下来。方法有炒(青)、烘(青)、蒸(青)、晒(青),多以炒、烘为主。烘青制成的绿茶大部分用于制作花茶,香气一般不及炒青高。
揉捻:将茶叶中的叶细胞揉碎,使茶汁容易浸出,揉出茶叶所需的形状。
干燥:使茶叶中的水分蒸发,达到水分含量3%~5%,有利于茶叶的保存。方法有炒干、烘干、晒干,多以炒干、烘干为主。
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白茶
基本工艺:萎凋—干燥
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萎凋:通过晾晒,使鲜叶的青草气消退而产生清香,制成的茶叶味道醇厚而不苦涩。
白茶是微发酵茶,之所以是微发酵,就在于其萎凋过程中,理化反应不如红茶等茶类剧烈,这让白茶保留了相对多的茶叶原生物质。在后期陈化中,可以转化出更好的内质来。
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黄茶
基本工艺:杀青—揉捻—闷黄—干燥
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闷黄:闷黄是制作黄茶特有的工艺,将揉捻后的茶叶趁热堆积,使其在湿热作用下逐渐变黄,制成的茶有黄汤黄叶的特点。
闷黄工艺,很费心力,也考验制茶师傅的技术。以蒙顶黄芽为例,原料要经过两次包黄,I四次炒茶,一次包黄一个小时左右,费时费力。正因为复杂的制作流程,让黄茶产量,在六大茶类里是最少的。
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乌龙茶
基本工艺:萎凋—发酵—杀青—揉捻—干燥
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发酵:让茶叶充分和空气中的氧气接触,发生氧化反应,发酵度越高,茶叶中的茶碱含量越少,口感也越柔和。
红茶为完全发酵茶,发酵度为100%;乌龙茶为半发酵茶,发酵度为20%~70%;黄茶和白茶都是部分发酵茶,发酵度为10%;黑茶属于后发酵茶,发酵度100%,后发酵茶即茶叶在自然存放过程中仍会继续发酵。黄茶和黑茶虽然没有发酵这一步,但其中的闷黄和渥堆都有类似的作用。
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红茶
基本工艺:萎凋—揉捻—干燥—发酵
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中国绿茶产量最多,可在世界范围内,红茶产量最多。红茶是全发酵茶,工艺也没有其他茶类那么讲究,目前主流的红茶工艺是CTC,是crush(压碎)、tear(撕裂)、crul(揉卷)的缩写。
CTC工艺制作红茶,速度超级快,从原料进入到成品,全部工艺最快可在90分钟内完成。这类红茶,外形呈碎末或颗粒状,一般配合茶包饮用。
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黑茶
基本工艺:杀青—揉捻—渥堆—干燥
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渥堆:渥堆是决定黑茶品质的关键工序,渥堆时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质有明显差别。将揉捻后的黑茶堆成一定高度,然后洒水、上面盖麻布,起到湿热作用。
黑茶,有久藏属性,随着储藏年份增加,色香味也会悄然变化。陆标七茶有多款黑茶产品,小编经常喝,发现不同年份的黑茶,滋味果真大有不同,一般越老越醇,具备不凡的收藏价值。
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