丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天傍晚从工作室慢慢踱回家，走到半路天已经全黑了。

高楼的灯光一格格亮起，像小侄女爱吃的华夫饼。

天气转凉，邻居炖汤也越来越勤快。

从厨房透出的暖色调灯光中，经常能闻到温热的香气。

记得前两天是茶树菇老鸭汤，菌香浓郁。

昨天是玉米排骨，香甜清爽。

不禁羡慕起这家人，晚上风尘仆仆地赶回家，喝上一碗浓郁的热汤，正好用汤的温度融化满身的疲惫。

天冷的时候，人总是不自觉地向温暖的东西靠近。

就像秋冬季节，茶友们喝茶方式的转变。

从泡茶，更多地转为煮茶、蒸茶。

煮或蒸一壶老寿眉，蒸汽袅袅，温暖清润。

虽然目的都是为了喝上一杯热茶，但煮茶与蒸茶之间，是否仍有不少茶友在犹豫，不知如何抉择？

看完这篇，相信你会有答案。

《2》

无论什么喝茶方式，最重要的都是茶味呈现，所以我们先从这点说起。

坦白来说，无论是煮还是蒸，只要方法得当，茶味都不会出错。

只是由于方法的差异，煮出来的茶汤，茶味会更浓烈；而蒸出来的茶汤，滋味更柔顺、平和。

因为，煮茶是把茶叶直接丢进沸水中沸煮。

这个过程中，茶叶不断被沸水冲击，高温刺激着茶内质的持续释放。

在压力之下，茶内质会释放地更彻底、更直接，一股脑地涌进茶汤。

煮出来的茶汤，茶味饱满、奔放，滋味感很直接。

而蒸茶，则是几乎相反的情况。

蒸茶时，茶叶并不直接与水接触，只能被水蒸气慢慢浸润。

蒸茶器底部烧水产生的水蒸气，会缓慢地、一遍遍地抚过干茶。

这个过程里，茶内质的释放是缓慢的。

水蒸气一点点穿透茶叶，将其中的精华洗出来，然后带着它们汇成水滴，滴落回下方的水中，形成茶汤。

少了沸水的冲刷，蒸茶的过程变得缓慢而温和。

因此，茶味也相对更柔润、清甜。

不过，茶友们要知道，论是煮还是蒸，最终呈现出来的茶汤层次感，都比不上用盖碗快出汤的茶汤。

二者的优势，在方便、简单，茶味也不差。

《3》

煮茶与蒸茶主要的区别，体现在操作的难易和所需时间上。

实际操作起来，蒸茶会更简单省心。

在家蒸茶，需要准备一套专门的蒸茶器。

市面上的煮茶壶，大多是蒸煮两用的，茶友们可以先看看自家煮茶壶有没有这个功能。

蒸茶前，先往壶底注入纯净水，将老寿眉干茶放入上层的容器中，然后打开电源。

接下来，茶友们就可以当个甩手掌柜，做自己的事情去了。

水烧开之后，蒸汽向上，慢慢将茶叶润湿，蒸出茶味。

锻炼一会、看几页书再回来，一壶茶就蒸好了。

这个方法，非常适合有闲情雅致的茶友，在清晨或午后，捧一本书坐在蒸茶器旁，静静享受逐渐清晰的茶香。

对比起来，煮茶要把握的细节就稍微多一点。

为了防止茶味过浓，一般推荐茶友们水烧开后再投茶。

先把水烧开，再投入适量干茶。

投完干茶之后，还要守在一旁，观察茶汤变化。

茶汤再次沸腾后，要及时关火，沸煮的时间最好别超过一分钟。

煮茶时间过长，茶汤很容易变得又浓又苦。

想煮好一壶滋味饱满的茶，是需要一定的专注和经验的。

《4》

当然，蒸茶并非十全十美。

完全依靠水蒸气来萃取茶叶内质，注定了它需要花费大量时间。

要得到一壶茶味饱满的茶汤，起码要蒸25-30分钟。

而煮一壶茶，10分钟内就能搞定。

蒸茶的过程中，电陶炉需要不断加热，消耗的电量也比煮茶要多上几倍。

此外，由于蒸茶时，水蒸气榨取茶味的效率并不高，所以蒸茶所需的投茶量也更大。

通常，450毫升的水量，需要搭配5克干茶，而煮茶只需要2克。

从某种程度来说，蒸茶也算是增加了喝茶的成本。

正因如此，对于经验丰富的老茶客来说，他们可能更偏爱煮茶。

煮茶的高效率，更符合如今快节奏的生活方式。

即便突然有客人来访，也能在短时间内煮出一壶甘醇柔滑的老寿眉待客。

《5》

选煮茶还是蒸茶，答案在人。

想快速喝上热茶，就用煮茶壶煮。

周末忙里偷闲，也可以试着蒸一壶茶，让自己短暂脱离现实的琐事。

如今日子快到立冬，气温一天比一天低。

或煮或蒸或泡，只要是一杯有温度的茶汤，都能为我们驱散周身寒气。

今天煮茶、明天蒸茶，都体验过，就知道怎么选了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。

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