在凤凰单丛茶的制作工艺中，揉捻是一个至关重要的环节，它不仅塑造了茶叶的外形，还对茶叶的香气和滋味有着深远的影响。揉捻是通过物理作用使茶叶形成紧密的条索状，并促进茶叶内部化学成分的转化和香气物质的释放。以下是对揉捻作用的详细介绍以及掌握该技艺的关键要领。
什么是揉捻？揉捻将杀青后的茶叶用手、或脚揉捻或揉茶机，使茶叶逐渐紧卷成条，叶汁匀粘于茶叶表面，这种做法称为揉捻，俗称“做茶”。
揉捻的方法明朝时期用双手揉捻；清代至1985年用双足揉捻，1985年以后普通使用手推或电动小型木质揉茶机,1994年以后，采用电动的40型铁质揉茶机揉。但不管哪种方式都以“先轻揉、后重揉”的原则，使茶条逐渐紧结、浑圆并挤出叶汁粘于茶叶表面。揉捻的时间应看茶叶的老嫩和茶叶投入量的多少而定。不过，以条索紧结、浑圆、匀称为适度。为提高揉捻质量，可采用双炒双揉的办法。
解块分为揉捻中途的解块和揉捻结束时的解块。
揉捻的目的一是要让茶叶成条成索，外形美观
二是要破坏叶细胞，使茶叶内含物渗出并粘附于表面，从而使茶叶色泽油润，滋味醇厚，汤色明亮，更耐泡。
揉捻工序的关键点温揉杀青叶出锅后，应稍透散水热气，随即进行温揉。当叶温降至 30摄氏度左右入机温揉，此时杀青叶处于温热状态，叶内果胶质浓度黏性大，叶质柔软易卷紧成条。切不可杀青叶未散水热气、叶温高时入机揉捻。否则会加速多酚类物质的酶促氧化与缩合，对色、香、味生化物质的形成不利。
揉捻力度揉捻力度应掌握“轻、重、轻”的原则，先轻后重，逐渐加压。全程约8-10分钟。不宜加压过重，以免形成扁条和碎片：不宜叶温过高，以免加速茶多酚的自动氧化，影响色、香、味品质；揉捻加压力度以揉出茶计为适度。如外形不紧结，则要进行第二次复炒、复揉，增进条索紧结。
解团理条揉捻叶下机后要及时抖散解团。双手捧起茶叶，向下顺甩，此动作叫做“理条”，使揉捻后的茶胚更加紧直。目前，在大批量生产中，已多用茶叶解团理条机进行理杀。
人的一生需要被生活不断地蹂躏才能成长，才能成才。而单丛茶也需要被不断地揉捻才能成型成索。
单丛茶被誉为“茶中香水”，你是否遇到了喜欢的那一杯茶？
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