绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽。常饮绿茶有延缓衰老、降血脂、瘦身减脂等功效。绿茶种类繁多，有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。绿茶的加工工艺有5道：采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥。

绿茶的制作工艺流程

1、采摘

绿茶制作时，先采摘单芽，一芽一叶或二叶的细嫩芽叶，然后将采摘的茶叶均摊在竹匾上，筛掉老叶、枯叶、病虫叶等杂质，随后把茶叶放入清水中，将附着在上面的脏污洗净。

2、摊青

接着将已经洗干净的茶叶均匀摊放在竹匾上，摊放厚度为2~5cm，再将装有茶叶的竹匾置于阳光下晾晒3~6个小时，直到将茶叶晒至叶色变暗，茶香初显为宜。

3、杀青

接下来把铁锅放入灶台上，烧柴火将铁锅烧热，等铁锅温度达到250~300℃时，把茶叶倒入铁锅中翻炒，彻底破坏茶叶中酶的活性，同时散发青草气，留住茶香，2~4分钟后出锅。

4、揉捻

之后把茶叶装入簸箕中，趁热揉捻20~25分钟，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心翻转，并在中间松几次手解块，让茶叶均匀成型。

5、干燥

将已经揉捻好的茶叶均摊在烘盘中，放入烘干机内，将温度调至100~120℃，进一步的蒸发水分，10分钟后取出烘盘，放凉15分钟后复烘，温度调至70℃，30分钟后晾凉即可。

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