在武夷山这片灵秀的碧水丹山之中，孕育着茶中瑰宝 —— 武夷岩茶（大红袍）。其传统制作工艺初制流程，犹如一部承载岁月的史诗，每一道工序都诉说着千年的传奇与茶人的匠心坚守。

追溯往昔，武夷岩茶的历史源远流长。相传，古时有一秀才赴京赶考，途经武夷山时突染重病，幸得当地寺庙僧人的一碗茶汤救治，方得痊愈。后来秀才高中状元，感恩之下，将一袭红袍披于茶树之上，大红袍之名由此传开，也为这茶叶增添了一抹神秘而尊贵的色彩。

位于武夷山岩茶核心产区九龙窠的大红袍母树

采摘

作为这场制茶传奇的开篇序曲，时机的把握至关重要。茶农们似能与茶树心灵相通，只在那叶片成熟的绝佳时刻，轻轻采撷下芽叶完整、饱含生机的鲜叶，似是采撷下了武夷山的灵气与馈赠。

采摘标准：新梢顶叶小开面至中开面，以中开面为最适宜，采摘2-4叶嫩梢及采摘层上的对夹叶。

中开面标准采摘叶

大红袍手工采摘

倒青（萎凋）

是鲜叶在自然怀抱中的一场宁静蜕变。或是在柔和的日光下悠然摊晒，或是于室内静静阴晾，叶片中的水分如时光般缓缓流逝，逐渐变得柔软，而那独特的茶香，也在这悄然间开始孕育，似在诉说着古老的故事。

目的：使鲜叶适度失水，提高细胞液浓度，促进内含物质转化，为后续做青工序创造良好条件。标准：青叶顶下第二叶明显下垂，叶面大部分失去光泽，顶叶和梢头明显弯垂，失水均匀。叶质 柔软，青味减退，青香显露。

日光倒青

做青

则是整个工艺的灵魂之舞。竹筛在茶人手中有韵律地摇晃，鲜叶们相互碰撞、摩擦，如同在演绎一场自然的交响乐。细胞壁适度受损，氧化作用悄然开启，花香、果香、草香等各种芬芳如同精灵般逐渐释放，那闻名遐迩的岩韵，也在这一次次的摇晃中初现端倪，仿佛能让人看到历史长河中无数茶人辛勤劳作的身影。

做青通过多次的静置和摇青的流程，促进茶叶内含物质的转化，形成绿叶红镶边的特征，香气转化成丰富多样、独特迷人的花香、果香。

做青过程中的静置

杀青

宛如一场恰到好处的急刹车。高温之下，酶的活性被迅速终止，茶叶的内质在这一瞬间被定格，青气散去，纯净而醇厚的茶香袅袅升腾，似是将历史的尘埃拂去，只留下纯粹的茶之韵味。

目的：利用260-280，破坏酶的活性，终止发酵，稳定做青已形成的品质，钝化香气。青叶表面有 水点，叶片柔软如棉时，香气由青味转熟果香，即可快速取出进行下一步揉捻。

杀青方法分为团炒、翻炒、吊炒。依据茶叶的状态而采用不同的炒制方式。

炒制出锅速度要快

揉捻

赋予了茶叶独特外形与内质完美融合的契机。茶条在茶人巧力的揉捻下逐渐紧结，细胞破碎，茶汁渗出，每一次的按压与扭转，都像是在诉说着岁月的沉淀，使得滋味更加醇厚浓郁，宛如古老传说在舌尖上的延续。

目的：青叶表面有水点，叶片柔软如棉时，香气由青味转熟果香，即可快速取出进行下一步揉捻。

烘焙

是岩茶品质升华的神圣仪式。低温慢焙，宛如时光的雕琢，水分进一步蒸发，茶香愈发稳定持久。在这悠悠的烘焙过程中，岩骨花香得以完美呈现，仿佛穿越千年，将武夷山的山水灵气与深厚文化底蕴都融入了这一杯茶汤之中。

目的：散发茶叶水分，紧缩茶条，巩固品质，达到干燥的要求。

毛茶抢水焙

每一道工序，都饱含着对自然的敬畏与对品质的执着追求；每一片茶叶，都承载着历史的厚重与匠人的深情厚意。武夷岩茶（大红袍）传统制作工艺，不仅是制茶技艺的传承，更是中华民族千年茶文化的不朽瑰宝，让每一位品茗者在茶香中，都能领略到那穿越时空而来的魅力与感动。

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