茶叶的分类方式有很多种，最主流和国际公认的是根据制作工艺和发酵程度来划分，即著名的**“中国六大茶类”**体系。
该分类方法已被国际标准化组织（ISO）采纳为国际标准（ISO 20715：2023《茶叶分类》）。
一、 中国六大基本茶类 (按发酵程度划分)“发酵”在茶叶制作中特指茶多酚的氧化程度。
茶类
发酵程度
核心工艺特点
代表名茶
绿茶 (Green Tea)
不发酵 (0%)
杀青（高温处理）→ 揉捻 → 干燥。通过高温迅速破坏酶活性，阻止氧化。
龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰
白茶 (White Tea)
微发酵 (轻微)
萎凋 → 干燥。不炒不揉，自然萎凋，轻微氧化。
白毫银针、白牡丹、寿眉
黄茶 (Yellow Tea)
轻发酵
绿茶基础上增加“闷黄”工艺。通过湿热作用促使茶叶变黄，形成独特的黄叶黄汤。
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
青茶 (Oolong Tea)
半发酵 (8% ~ 80%)
萎凋 → 摇青（或做青）→ 炒青 → 揉捻 → 干燥。发酵程度介于绿茶和红茶之间，工艺最为复杂。
铁观音、大红袍、台湾乌龙、凤凰单丛
红茶 (Black Tea)
全发酵 (100%)
萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥。充分氧化，形成红叶红汤。
祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红、阿萨姆
黑茶 (Dark Tea)
后发酵
杀青 → 揉捻 → 渥堆（湿热条件下微生物参与发酵）→ 干燥。普洱茶是其代表，常压制成砖、饼、沱。
普洱茶（熟茶）、茯砖茶、安化黑茶、六堡茶
二、 其他常见分类方法除了六大基本茶类外，茶叶还可以根据其他因素进行分类：
1. 按再加工工艺分类（再加工茶）以六大基本茶类为原料，再进行特殊加工。
花茶（或香片）：以绿茶或青茶为底，与鲜花（如茉莉花、玫瑰花、桂花）窨制而成。紧压茶：将毛茶蒸压成特定形状，便于运输和存放（如茶砖、茶饼、茶沱），多见于黑茶和普洱生茶。萃取茶：从茶叶中提取有效成分制成的速溶茶等。2. 按采摘季节分类春茶：春季采摘的茶，品质最好，多为芽叶肥壮、滋味鲜爽。明前茶：清明节前采摘。雨前茶：谷雨节前采摘。夏茶：夏季采摘，生长快，但苦涩味较重。秋茶：秋季采摘，香气高扬，但滋味不如春茶醇厚。冬茶：冬季采摘，数量稀少。3. 按茶树品种分类根据茶树品种的不同可以分为：
乔木型：如云南大叶种（用于普洱茶）。灌木型：如常见的福鼎大白茶、龙井群体种。小乔木型。4. 按产地、海拔等自然环境分类高山茶：生长在较高海拔的茶，通常品质较好。平地茶：生长在低海拔的茶。古树茶：采摘自数百年甚至千年树龄的古茶树（多见于普洱茶）。郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。
