去年霜降后，我兴冲冲摘了10斤桑叶晒茶，结果泡出来又苦又涩，还没喝就扔了大半。后来请教了隔壁老茶农才知道，这霜桑叶茶看着简单，从摘叶子到泡着喝，每个环节都有“门道”，踩错一步就白费功夫。今天就把我踩坑总结的干货分享给你，新手照着做，也能泡出清甜又养生的“神仙茶”。

先说说为啥大家都爱喝霜打后的桑叶茶。老话讲“霜打桑叶赛人参”，可不是瞎吹的。霜降后气温一降，桑叶为了抗冻，会把里面的淀粉变成糖分，涩味少了不说，里面的黄酮类物质还能翻好几倍，比绿茶的抗氧化效果都强，秋冬喝着特别舒服。不过得提醒一句，桑叶偏寒，要是你平时容易拉肚子、胃里发凉，泡的时候加点枸杞、陈皮，能中和寒气，喝着更放心。

之前我摘叶子没当回事，大清早带露水就摘，结果没晒半天叶子就发黑发霉，白忙活一场。后来才摸清采摘的“黄金法则”：得等霜降过后3到7天，选个大晴天的上午，等叶子上的露水全干了再动手，这样叶子不容易坏。选叶子也有讲究，要挑那种深绿色里带点黄、没虫眼、完整的叶片，老得发脆的或者有破洞的，再心疼也别要，不然泡出来的茶味道杂。还有，摘的时候用竹篮装，别用塑料袋，闷在里面容易焐出怪味。我之前10斤鲜叶，最后晾干只留了6斤，杂质都得筛掉，别觉得可惜，好料才能出好茶。

最关键的一步是杀青和揉捻，这直接决定茶的口感。新手建议用蒸制法，水烧开后把桑叶放进去蒸5分钟，看到叶子变成墨绿色就关火，这样能保留桑叶的清甜，不容易苦。要是你有经验，想用铁锅炒也行，得把锅烧到180℃，小火翻炒3分钟，听到叶子发出“噼啪”声就赶紧盛出来。我第一次炒的时候没控制好火候，炒过头了，泡出来的茶比中药还苦，后来用温度计盯着温度，才没再翻车。

杀青后别着急下一步，得等叶子晾到40℃左右，手摸着有点热但不烫的时候，像揉面团似的轻轻搓5分钟，直到叶子卷起来，摸着手有点黏腻感就行。揉得太轻，茶味出不来；揉得太重，泡出来的茶汤会浑浊，这点得拿捏好。

最后就是干燥和储存了。要是用烤箱，就调60到70℃低温烘1小时，中间多翻几次，别烤焦了；要是想自然晾干，得放2到3天，要是赶上阴雨天，就用风扇开低速吹着，别让叶子受潮。保存的时候，找个密封罐，放一包干燥的陈皮进去，既能防潮，还能让茶带点陈皮的香味，一举两得。

泡的时候也有小技巧，光喝桑叶茶有点微苦，我现在都爱搭配着喝。比如用10克普洱配5克桑叶，热水一冲，普洱的陈香能把桑叶的草青味盖住，喝着特别顺；要是你体寒，泡的时候加几片生姜，再放把提前炒过的薏米，暖乎乎的喝着舒服。水温也得注意，别用刚烧开的沸水，80到90℃的热水最合适，闷3分钟，茶汤金黄透亮，加点蜂蜜，又甜又润燥，秋冬喝着太惬意了。

你之前有没有试过自制霜桑叶茶？是不是也遇到过叶子发霉，或者泡出来又苦又涩的情况？还有没有什么独家的搭配方法？评论区跟我聊聊。要是觉得这篇干货有用，点个赞呗！

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