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从神农时期开始到春秋时期，茶就作为一种祭品出现，之后随着朝代更迭，茶的食用方式也在不断变化，作用也从祭品变为菜食、药品最终发展为饮品。
文人饮茶成为一种习惯，《茶经》的问世标志着茶开始形成独立的文化，品茶者愈发注重烹煮茶的水质、制茶的工艺、茶叶的品质等，并且发现了很多前所未有的茶叶品种。
今天，笔者就带着大家，从诗歌中，了解和学习古代茶文化的几个方面。
一、古典诗歌中的茶叶种类我国很多的古典诗歌体现了古代茶叶的种类，如范仲淹在《鸠坑茶》写道：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。”这里提到的就是鸠坑茶。
元稹在《一七令•茶》中写到的“茶，香叶，嫩芽。”指的是浙东的“绍兴茶”。
卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中指的就是苏南的“宜兴茶”。
唐代以前人们大多以生煮茶叶为主，茶的种类也相对比较少。
唐代初才有了蒸青团茶和晒干的叶茶，李白作的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》中就描写了仙人掌茶的独特之处，诗人在诗歌中详细讲解了“仙人掌茶”的出处，品质、功效。
从“曝成仙人掌、举世未见之”这一句我们可以知道仙人掌茶不同于那会儿流行的团茶，是一种前所未有的新茶。
这首诗歌面世之后，诗人们也开始关注一些口感奇佳的散茶品种，散茶渐渐被很多人所喜爱。
随着散茶种类的增加，唐代的茶文化也逐渐丰富起来，渐渐衍生了觕（粗）茶、散茶、末茶、饼茶。
一直到元代，散茶的发展依然十分快速，根据茶叶的老嫩程度将茶分为两大类：叶茶和芽茶。
芽茶是在茶叶还是嫩芽时采摘而来的，而叶茶则是用比较大的茶叶芽制作而来的，这两种茶在口感方面有着很大的区别。
到了茶文化的第三高峰期——明代，散茶的种类达到了高峰期，市面上出现了红茶、黄茶、黑茶、白茶。
清代民众偏爱窖藏类茶叶，“诗性天高云渺处，半杯醇情乌龙茶。”乌龙茶横空出世。
至此，我国著名的茶叶六大类都已齐全，茶文化也进入了稳定发展的状态。
在古典诗歌中也有很多关于茶起源的说法。
首先是“神农说”，神农百草经中有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
可见，在神农时期，茶就作为一种药物在民间流传。
其次是“三国说”，这种说法是源自于《三国志•吴书•韦曜传》文中“密赐荼荈以代酒”，从这句诗歌中可以看出吴国的宫廷中早就有了饮茶风尚，“三国说”因此而来。
虽然三国时期也确实有茶的存在，但是东吴的茶都来自于巴蜀，可见巴蜀饮茶要早于东吴，“三国说”也就受到了多方的质疑。
最后是“西汉说”，有人认为茗饮之法，始见于汉末，而萌芽于前汉，司马相如的《凡将篇》中也有提及茶。
从王褒的《僮约》中我们可以看出，此时茶已经不再是药用，也可以说，虽然茶出现的时间远在西汉以前，甚至在商周时期就已经有茶的影子，但是饮茶确实是始于西汉的。
茶转向一种可以引领社会风尚的文化是从魏晋时期开始的，东汉末年南方大部分地区得到大开发。
士人喜好安静、清淡，一些有识之士提出“以茶养廉”的作风并深受世人认可，在此背景下，茶受到了前所未有的关注，得到士人的追捧，唐代《茶经》的问世更是标志着茶文化发展到一个新高度。
二、古典诗歌中茶的制作工艺很多古典诗歌的内容涉及到茶的制作工艺。
三国时期的张揖在《广雅》中记载“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”从文中我们可以看出当时的制茶工艺是采茶后制成茶饼，将茶饼进行煎煮，之后再用碾子碾成沫状。
茶刚开始作为饮品流传于大众之时，制茶工艺十分简单，没有太多的处理，茶的味道也比较原滋原味，有着浓浓的青草味，这也是当代茶饮的一大特色。
随着茶文化的不断发展，其制作工艺也丰富起来。
自茶作为一种饮品进入民众的生活，其制作工艺渐渐从一开始的生煮转变为晒干再到压制茶饼。
（一）蒸青工艺
陆羽在《茶经》记载“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”讲解了蒸青工艺中采、蒸、捣、拍、焙、穿、封的过程，蒸青散茶不需要将处理好的茶叶压制成饼，而是在茶叶半干的时候将其揉捻成型，然后再进行焙烘。
焙茶要使用竹子编制而成的茶焙，中间夹上隔板，上面为茶，下面为火，这道工序十分讲究火候控制，要使用温火去清除茶叶中的水分。
茶文化经过了发展高峰期后逐渐进入了稳定发展的状态，茶的品种逐步增加，民众对于茶的审美标准也有所改变，传统的蒸青饼茶慢慢的转变为蒸青散茶，到了唐代，茶文化进入了快速发展的时期，工匠为了减少茶叶的青草涩味，增加茶饮的甘醇，在反复的实践中创造了蒸青工艺。
这种制茶工艺最大的特点就是可以更多的保持茶叶自身的香味，制作出来的茶叶馥郁香气，是民众比较青睐的一种茶品。
唐代著名的诗人陆龟蒙在《茶焙》中这样描写焙茶时的火候：“左右捣凝膏，朝昏布烟缕。方圆随样拍，次第依层取。山谣纵高下，火候还文武。见说焙前人，时时炙花脯。”
这首诗详细记录了唐代的焙茶工艺，说明了在制茶工艺中炭火焙茶的重要性。
清代诗人闵钧所作《焙茶》也详细讲解了当时的焙茶工艺，“微飚落花风”中的“微飚”意思是要匀速控制风的速度，“落花风”表示了正适合焙茶的风速，就像花飘落下来的速度，将隔板下面放的炭火烧红，把火候调整到适合的温度之后，就可以开始烘焙茶叶了。
诗人以诗歌的形式记录了当时的焙茶工艺，为后人研究传承茶文化起到了很重要的作用。
（二）炒茶工艺
炒茶的工艺相较于传统蒸青工艺简单了许多。
唐代大诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中记录了寺庙所见的炒茶过程，诗中写道“新芽连拳未半舒，自摘至煎俄顷馀”，描述了当时僧人采摘茶叶后炒制到煎煮的工艺，类似现在的流水作业，体现了这种制茶工艺的便捷之处。
（三）炒青工艺
关于炒青绿茶最早的文字记载就是诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中写道的“自傍芳丛摘鹰嘴”、“斯须炒成满室香”，意思就是将采集而来的的芽叶进行炒制，翻炒的时间不用很长，炒完之后整个屋子里都是茶叶的香味。
随着散茶的逐步普及，越来越多人倾向于选择散茶的品种，散茶的制作工艺也得到了很大的发展，最有特色的就是炒青工艺，唐代虽以蒸青茶为主，但已开始有炒青茶。
炒青是指茶叶的制作中运用焖炒的方式降低茶叶含水量的一种手法，炒青制茶讲究色泽如翡翠，茶叶原料讲究鲜嫩，须晴昼采茶，当时焙，否则色香味俱减，对新采之茶，要拣去老叶及枝梗和碎屑，此外火的把控也非常关键。
炒青是制茶工艺中的一大跃进，合理的运用炒青工艺可以有效的提高茶叶的品质。
到了明代，炒青的技术方法在民间已经非常普遍，在明代的《茶录》、《茶疏》、《茶解》等论述中都有较详细的记载。
三、古典诗歌中茶的冲泡方式
（一）羹饮法
左思在《娇女诗》中写道：“心为荼盙剧，吹嘘对鼎历。脂腻漫白袖，烟熏染阿锡。”写的就是茶的冲泡方式。
两汉时期，茶从药饮转换为日常饮品，当代民众在饮茶时会适当的加入粟米和调料，做成羹的形式饮用。
诗人站在父亲的角度，以调侃的语气描绘了一幅两名少女日常生活中天真顽劣，欢快饮茶的场景，可见羹饮茶已经融入到了当时普罗大众的日常生活中。
（二）研碎冲饮法
在魏国张揖的《广雅》中有记载：“荆、巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
这是最早以研碎冲饮法饮用茶叶的记载，这种茶的饮用方式始于三国时期，三国时期是茶从羹饮法转变为冲饮法的一个重要时期。
四、古典诗歌中泡茶的艺术
古典诗歌中有很多关于泡茶艺术的描述，唐代诗人薛能在《茶诗》写道:“盐损添常戒，姜宜煮更黄。”宋代以前的茶大多需要加葱、姜等调料进行煎煮，也叫“姜盐茶”。
从这句诗我们可以看出唐代盛行的煎茶手法。
茶文化在宋朝时发展到一个新的顶峰时期，泡茶的艺术手法从煎煮转变为点茶。
宋代品茶人讲究饮茶必有茶乳，宋代诗人通过诗歌的方式具体说明了茶乳的产生过程。
刘过在其《好事近•咏茶筅》中叙述了用茶筅击拂产生茶乳的过程。
在诗中，诗人用拟人的写作手法描绘了“香雪”产生的过程，为我们呈现出了一幅生动而形象的茶乳产生的画面。
茶乳就是乳白色的沫饽，泡茶过程中出现的茶乳与茶饼的品质和冲调手法有着很大的关系，茶乳的优劣以茶乳出现的时间、茶乳的形态以及茶乳消散的快慢来评定。
茶乳的形态以洁白圆润，水脚晚露为上。
黄庭坚在《阮郎归•茶词》中“雪浪浅，露花圆，捧瓯春笋寒。绛纱笼下跃金鞍，归时人倚栏”刻画了茶乳浅而圆的形态。
宋代诗人毛滂通过细致的观察茶乳花的形态和留存时间，作《西江月•侑茶词》一词，诗人用一种梦幻的境界描写茶乳产生的过程，赞美了这种茶乳相融的艺术手法。
总结：随着茶文化的发展，茶蕴含的人文底蕴早已不在饮食文化的范畴中。
我国作为诗和茶的国度，古典诗歌与茶文化有着特别的情缘，茶文化吸纳了各朝各代文人墨客注入的文化内涵形成了特有的茶诗。
这些古典诗歌既表达着诗人的情感，又蕴含着宝贵的传统茶文化，是我国不可估值的宝贵财富。
我国的文化发展离不开茶文化和诗歌文化，茶文化不仅是一项不可替代的精神追求，更是时代的文化载体。
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