引言：得益于唐代国家的统一和经济的不断发展,原先流行于江南的饮茶之风,迅速传到北方乃至全国各地,丰富了人们的物质和文化生活,也推动了茶业经济的发展。随着茶叶生产规模不断扩大和种植技术、焙制技术的进一步提升,出现了精致的名茶,也带来了市场繁荣和茶馆的增多,茶商往来各地从事收购和销售,形成日益发展的茶产业经济。唐朝为了解决财政问题,贞元以后开始征收榷茶。茶税逐渐成为唐后期重要的财赋来源。

法国年鉴学派代表人费尔南·布罗代尔认为:“茶在中国与葡萄酒在地中海沿岸起的作用相同,凝聚着高度发达的文明。”

早在先秦时期,茶便进入人们的视线,“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。《格致镜原》卷二十一:“本草神农尝百草,一日而遇七十毒,得茶以解之。”《尔雅》:“槚,苦茶。”到了西汉时期,巴蜀地区出现了茶叶市场,茶叶作为商品在市场上流通,“筑肉臛芋,脍鱼炰鳖,烹茶尽具,已而盖藏”;“牵犬贩鹅,武阳买茶,杨氏担荷,往市聚”。然茶叶交易的出现,并不意味着茶产业经济的形成。

一、唐代茶叶传播与饮茶之风

我国的饮茶之风,南朝时期即已出现于江南地区。琅琊士族王肃,“仕南朝,好茗饮、莼羹”。当时南方百姓常烧煮茶叶,至其表皮呈现稀粥之状,是为“茗粥”。《续谈助》记载:“茶,古不闻食之,近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”甚至街市上出售茗粥。这一时期,饮茶之风还未传入北方,“南人好饮之,北人初不多饮”。北魏人喜食羊肉和酪浆,他们常嘲讽饮茶者为“酪奴”。隋朝统一江南后,南北经济交流加强,饮茶之风逐渐传至北方,以至于关陇和山东地区,“闾阎村落皆吃之,累日不食犹得,不得一日无茶”。甚至有“茶为食物,无异米盐,于人所资,远近同俗”之说。

交通的发达为茶叶的传播提供了强有力的运输载体。隋炀帝开凿的大运河,征发河夫数十万人,致使民不聊生,然运河通航后,“运漕商旅,往来不绝”。唐代茶叶正是沿着运河北上,使原本局限于南方的茶叶市场得以开拓,刺激了北方人对茶叶的需求,北方城市甚至出现专门卖茶的茶馆,不仅如此,茶叶还传到边疆地区和周边国家。

从精神文化需求而言,禅宗僧人禅修和文人雅士以茶会友作诗,茶被赋予了新的文化内涵。而由饮到品,喝茶不再是简单的生理需求,更多的是身心与共的精神升华。禅宗提倡静坐修心,要求修行之人保持长时间不进食的清醒状态。陆羽《茶经》云,“荡昏寐,饮之以茶”,“茶茗久服,令人有力、悦志”。唐代文坛大家,如诗人李白、杜甫、白居易,散文大家柳宗元、刘禹锡,诗僧皎然和齐己等,皆有茶诗传世。

唐代茶书数量虽不及宋明之多,但在倡导饮茶和推广茶叶技术方面是后来茶书所无法比拟的。目前传世的唐代茶叶著述有:陆羽的《茶经》《顾渚山记》、裴汶的《茶述》、张又新的《煎茶水记》、温庭筠的《采茶录》、苏廙的《十六汤品》等。《茶经》被誉为世界上第一部茶叶科学专著,其作者陆羽也被后人奉为“茶仙”,“自从陆羽生人间,人间相学事春茶”,煮茶品茶、吟诵茶诗,成为文人儒士社交不可或缺,“从此转相仿效,遂成风俗”。

二、唐中期茶叶种植的扩大与技术进步

唐代中期以来,随着劳动力大量南迁,南方地区茶树栽培和茶叶制作技术逐步发展,茶叶总产量上升,茶叶品质改善,茶叶生产得以普及。茶树属灌木或小乔木,适合生长在南方雨量充沛、云雾多、漫射光强的山坡丘陵地区。

陆羽《茶经·一之出》有云:“茶者,南方之嘉木也,一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川,有两人合抱者,伐而掇之。”茶叶属于劳动密集型农产品,其种植和制作离不开大量劳动力。唐初,推行轻徭薄赋,与民休息,人口自然增长较快。安史之乱后,北方人口大量南迁,为南方农业生产带来了必要的劳动力。南方茶区,兼营茶树种植和茶叶生产的茶园户应运而生。

唐以前,人工茶树种植仅分布于巴蜀和江浙地区,且栽种面积不大。唐代茶树的种植技术相较于前代可谓是突飞猛进。陆羽《茶经》首次系统介绍了茶树的栽培技术,认为:“凡艺而不实,植而罕茂。法如种瓜,三岁可采。”即茶苗移栽的方法需要得当,否则茶树很难生长茂盛。茶树的种植方法如同播种瓜果,三年后方可采摘。得益于唐代茶树栽培技术的进步和茶园管理的规范化,唐中期以来茶产区扩大至南方诸道,形成了江淮和巴蜀两大产茶中心,茶叶产量也大为提高。

茶叶采摘、焙制和贮藏技术,直接影响成品茶的质量。唐代茶农对采茶的时节和天气有严格的要求。《茶经·三之造》云:“凡采茶,在二月、三月、四月之间。”“有雨不采,晴有云不采。晴,采之。”茶叶自采摘至封装,需要经过蒸熟、捣碎、拍打、烘焙、穿串、包装等工序:“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶之干矣”。可见唐代的制茶工艺趋于科学化和完备化。唐代还利用贮藏工具隔绝空气中的水分,以保持茶叶品质,降低贮茶工序中的损耗。

《茶经·二之具》有提到专门的茶叶储藏工具———育。此工具“以木制之,以竹编之,以纸糊之,中有隔,上有覆,下有床,傍有门,掩一扇。中置一器,贮煻煨火,令煴煴然”。为了使茶叶保持干燥的状态,“江南梅雨时,焚之以火”。

此外,茶叶储藏时,还应避免和药材或香料放置在一起。随着茶叶采摘、烘焙和贮藏技术的进步,唐代成品茶的品质有了显著提高,一批品质精良的名茶脱颖而出。

三、唐代茶叶流通与茶肆产业的形成主要依靠市场机制的作用。

唐代随着茶叶生产规模的扩大,茶叶市场有了较大发展。茶叶首次作为经济作物,成为流通领域的一项大宗商品。由于茶叶需求量巨大且利润丰厚,民间开始出现专门从事茶叶贩卖、转运的茶商。他们在茶叶的生产和销售环节起到了纽带作用,推动着茶产业经济的形成。每逢茶叶收获时节,各地商人“皆将锦绣缯缬金钗银钏,入山交易”,大量采购茶叶。茶商把收购来的茶叶贩运至东南地区最大的茶叶集散地———饶州浮梁县(今江西浮梁县),即白居易《琵琶行》中提到的“门前冷落鞍马稀,老大嫁作商人妇。商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”。各地茶商在此收购茶叶,然后运送至全国各地进行销售,“岁鬻茗于江湖间,常获丰利而归”。

唐代中后期,城市内坊市的界限被逐步打破,城市中出现了供市民饮茶休闲的场所———茶馆或茶肆。《封氏闻见记》卷六《饮茶》记载,北方城市多开设茶铺,煎茶售卖。茶馆饮茶已经进入城市居民日常生活。茶馆不但普遍存在于城市,甚至乡村集镇也有出售茶水的商铺。唐代普通茶叶价格不高。然名品茶叶往往价值千金。被誉为蜀茶极品的蒙顶茶,“束帛不能易一斤先春蒙顶”。

四、唐代茶税的征收及其影响

尽管唐代茶产业经济主要依靠市场机制,受供求、竞争和价格的影响,然而朝廷颁行政策也影响茶产业的走向。安史之乱以后,大量农民失去土地或逃亡他乡,脱离了国家的控制,为了缓解财政困难,唐政府加大征收商税。而茶叶生产规模的扩大和茶叶贸易的活跃,茶税成为政府新型财政收入之一。

据《旧唐书·德宗纪》记载,建中三年(782)九月,判度支赵赞上言:“于诸道津要置吏税商货,每贯税二十文,竹木茶漆皆什一税一,以充常平之本。”茶税之征,始见于此。但当时征收茶税只是为了筹备在征讨藩镇的过程中产生的巨额军费。

然而,随着茶税财政地位的日益突显,唐政府开始不断提高其税率。

唐武宗即位,“盐铁转运使崔珙又增江淮茶税。是时茶商所过州县有重税,或掠夺舟车,露积雨中,诸道置邸以收税,谓之‘搨地钱’,故私贩益起”。

致使茶农、茶商苦不堪言,不断遭受政府税茶、榷茶和搨地钱等政策的压榨,难以进行正常的茶叶生产和贸易活动,进而激化社会矛盾。面对怨声载道的民怨,唐政府非但没有减轻盘剥,反而制定了一系列惩处措施。最终,茶农为逃避刑罚,被迫砍伐茶树,毁坏茶园,放弃茶叶生产;茶商大都“计鬻茶之资,不能当所榷之多”,影响到茶叶贸易进程,在一定程度上阻碍了茶产业经济的良性发展。

五、总结

综上所述,有唐一代,饮茶之风在全国兴起,“茶道大行,王公朝士无不饮者”人们对茶叶的需求剧增,刺激了茶叶生产规模的扩大。得益于劳动力大量南迁和社会生产力水平的不断进步,茶树人工栽培技术和制茶工艺得以改善,茶叶总产量提高,茶叶质量日渐优化,名茶品种增多。

售卖茶叶所带来的丰厚利润,促使一批商人开始从事专门的茶叶贩卖和转运生意,茶叶贸易由此发展。集市里的茶馆如雨后春笋般开设,极大地丰富了唐代居民的日常生活。唐代茶产业经济由此形成。茶税首次作为独立税种征收,增加了国家的财政收入,推动了国民经济的发展。然而唐代末期,政府日趋腐朽,茶税税率愈高,榷茶制度推行,致使茶农生活不易,茶商无利可图,社会矛盾激增,导致茶产业经济受挫。

参考文献:[1] 罗布代尔 .《1 5至1 8世纪的物质文明 、经济和资本主义》[2] 陆羽.《茶经》[3] 陈元龙.《格致镜原》[4]《尔雅》[5] 严可均.《全汉文》

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