古典茶道及其审美价值2—古代文献记录摘要_茶123-茶叶知识,茶叶常识,茶叶百科

不羡黄金罍，不羡白玉杯；

不羡朝入省，不羡暮入台；

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

——唐.陆羽《六羡歌》

公众号：古月川私藏

一、引言

我国关于茶文化记录的典籍虽多数是以人与事作为记叙，但其中哲理蕴含，立足于茶艺而延伸出的思想博大精深。自《茶经》之后，古代茶书的类别便已达124类。

其中内容涉猎甚广，有言语晦涩的专业理论书籍，也有深入浅出的普及类著作，整个茶著体系完善，内容详尽。不过，就茶文化进行记录的文献多是分散在各类总集、别集亦或是单行的文献之内，此外，在各类诗歌以及散文中也多有涉及，其数量之大，令人瞠目。与茶相关的文献里有茶树种植，茶叶的采摘、烤制，以及后期的品饮等均有记叙，因此，这些的古籍有极大的研究价值。

二、唐以前

其实，我国对于茶文化的记载非常之多，而有据可靠的文献记载更是在2000多年前便已出现，而到西汉末年之时，更有“武阳买茶”的故事就茶叶最初的贸易形式进行了描绘。不过，从秦朝发展至南北朝，人们对茶之了解依然停留在药用与食用等层面上，但在逐步的发展中，而将茶看作精神寄托的倾向也就逐渐有了萌芽。随后，茶饮之风逐渐从南向北推进，在全国范围内迅速流传开来，并愈发精致高雅，演变成一个成熟而完善的体系。在唐朝之前，人们对于饮茶的重视程度并不深，因此，不曾有人刻意就其进行著书，仅仅在部分书籍以及诗词中有所初涉，不过均是只言片语，同后代的茶书是无法相提并论的。诗文众多，其中也有算得上茶书之作的，则是杜育的《荈赋》。荈（chuan），是晋代之时人们对秋天所采的茶叶的称呼。《荈赋》就茶叶之产地、饮法、形态等都作了专门的描述，因此，也可以称之为我国关于茶之生产及其饮用的较早的全面记录。

杜育《荈赋》曰：“灵山惟岳，奇产所钟。厥生百草，弥谷被冈。承丰壤之滋润，受甘灵之宵降。月惟初秋，农功少休；结偶同旅，是采是求。水则蛾方之注，挹彼清流；器则陶简，出自东隅。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮；焕如积雪，晔若春敷”。

纵观我国历史，《荈赋》是首篇对茶之生长、采制、冲泡、形态均有记述的作品。《太平御览》卷八六七：“杜育《荈赋》曰：'调神和内，倦解慵除'”。陆羽著《茶经》，其中也对《荈赋》有引用，不难看出其内容上的传承关系，因此，将杜育《荈赋》视为关于茶的较早文献，是合理的。

三、唐代

1、陆羽《茶经》。唐代已然饮茶成风，茶乃为时所贵。李肇《唐国史补》载：

“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有"蒙顶"、"石花”，或小方，或散牙，号为第一。湖州有顾渚之“紫笋”，东川有"神泉"、"小团"、“昌明”、“兽目”，峡州有“碧涧”、“明月”、“芳蕊”、"茱萸纂"，福州有方山之“露牙”，夔州有“香山”，江陵有“南木”，湖南有“衡山”，岳州有沪湖之“含膏”，常州有义兴之“紫笋”，婺州有“东白”，睦州有“鸠坑”，洪州有西山之'白露”，寿州有霍山之“黄牙”，薪酬有薪门"团黄”，而浮梁之商货不在焉”。

从李肇的记载可以明显看到，唐代饮茶已经蔚然成风，并且已经涌现出了众多的著名品牌，其产地多样，则其种植也已相当普遍，茶作为商品的贸易活动应是相当活跃的。正是在这样的背景之下，陆羽的《茶经》乃应运而生。

唐代可以说是茶文化典籍文献正式定型的时期，而最典型之代表便是《茶经》，是为我国乃至全球首部茶学专著。《茶经》由三卷构成，细分为十章，全文7000多个字。就唐朝时期关于茶之知识与经验都作了详细的总结，不仅就茶之栽植、制作、品饮以及茶事均作了详细的描述，而且对茶的美学意境进行了升华。

上卷共三章：“茶之源”一一主要是就茶之源、状、名、效以及栽植之环境进行了记叙。“茶之具”一主要是就茶之采摘与制作所用之器具进行了记叙。“茶之造”——主要是就茶之采摘时间、方式以等级的区分进行了记述。

中卷只有一章：“茶之器”——主要是就茶事中所用之法与器具进行了记叙，并就国内主流的瓷窑作了评级。

下卷共六章：“茶之煮”一主要是就茶之烤、煮之法以及水之品级进行了记叙。“茶之饮”一主要是就茶之史、类以及风俗等进行了记叙。“茶之事”——主要是就茶之传说、故事以及与药效的史料进行了记叙。“茶之出”一一主要是就名茶之分布与评价进行了记叙。“茶之略”一一主要是就茶之釆、制以及品饮中具体情境下不必苛求的用具与步骤进行了记叙。“茶之图”一主要是就将《茶经》内所记叙之内容绘制于绢帛之上，悬挂于座前用于茶事的指导。

从《茶经》问世以来，至今已经超过1200年，享誉举国内外，被称作是"茶学百科全书"，被翻译成多国语言进行出版。为此，陆羽更是被后人奉上神坛，称之为"茶圣"、"茶神"以及"茶祖"。除我国以外，近邻日、韩等国也有组建专门的学术团体就其所著之《茶经》展开细致的研究。

2、张又新的《煎茶水记》。张又新，字孔昭，河北人，唐宪宗元和年间（806一820）进士。张又新在政治上可谓声名狼藉，但他所著的《煎茶水记》，则是我国首部以茶之水的品鉴为主旨的著作，在茶史研究上有重要地位。其就煎茶之水进行阐述，详细记叙了其对茶之色、香、味的影响。书中还引用一本《煮茶记》的材料，介绍了陆羽检验真假南零水质的故事，就刘伯刍所列举的七处优质泉水以及陆羽所列举的20处泉水品级进行了描述。在评述茶与水的关系时指出：“夫茶烹于所产处，无不佳也。盖水土之宜，离其处，水功其半。”并表示茶汤是否优质并非全然取决于水质，后期的烹煮与器具之洁净均极为重要：“然善烹洁器，全其功也。”不过，在其之后明代也有茶人就水于茶之重要性进行了论述。

3、苏虞的《十六汤品》。此书是唐末五代的时候著作而成。原为苏廛所撰《仙芽传》第九卷中的一篇短文，后来陶谷将其单独收进《清异录》卷四中。该书一一就水之煮、注，盛器以及燃料均有所论述，并简单茶品之分作了记叙，其中将水之老嫩分为三类，缓急分为三类，盛器分为五类，燃料分为五类，总计16汤品。该书就水之老嫩，器具之选，以及烹煮之法等均作了记叙。

4、毛文锡的《茶谱》。毛文锡，是五代时期之人，其所著之《茶谱》至今依然失传，截至现今，世人亦只能沿着各类古籍中的只言片语去辩得那失传之言。经学者归纳后可知，其主要是就名茶，及其品质、风味与疗效等展开叙述。此外，书中还对多种不同的芽茶作了记叙，由此可见，散叶茶在饼茶之流行下也得到了一定的发展。

四、宋代

宋朝时期，茶书便有近30余类，分别就茶叶之兴盛与品鉴作了记叙。而宋徽宗所著的《大观茶论》中所记叙的则是宋代流行的斗茶之技；丁谓在其所著之《北苑茶录》中所记叙之内容则是围绕园焙之数以及采制之法展开叙述，并将所用器具绘制成图；蔡襄在其所著之《茶录》就斗茶之评判标准作了记叙，而这些茶书均对后世造成了巨大的影响。

1、蔡襄的《茶录》。蔡襄，原为福建人，曾负责过贡茶之督造工作，并将所有心得写于《茶录》之中。全文概800字，分上下两篇。上篇论茶：主要是就茶之色、香、味，茶之贮藏、碾与冲泡进行阐述。下篇论茶器：所述内容便较为繁杂，如茶焙，茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙以及汤瓶等。

2、黄儒《品茶要录》。黄儒，生于福建建安，在1075年左右完成了《品茶要录》之编撰，整书不过1900字上下。书的前后各有总论一篇，其中包含十目，分别为采造过时以及人杂等等，此外，还就气候、工艺等条件对茶叶之品质所产生的影响，并分析了其中缘由。与此同时，还就茶叶掺假之况做出简述，并一一讲明其分辨方式。从中可得知其除茶之制造外，对品饮亦是研究甚深。

3、宋子安《东溪试茶录》。子安觉得蔡襄等人茶书尚有不足之处，故于治平元年（1064）前后撰写此书，共有3000多字，分绪论和8个题目。其中前5题主要记叙的为建安各焙之沿革，以及相应茶园.之位置与特征。而后3题所列举之内容分别为茶名、采茶以及茶病，并就七种茶之产地与性状均作了论述，此外，还要采摘环节中需注重之环节。

4、宋徽宗的《大观茶论》。此书原名为《茶论》，因著于大观年间，因此被后世卷作是《大观茶论》，全书2800余字，除开绪论之外，还分别就地产、天时等20目作了阐述。与此同时，还详细讲述了宋代盛行一时的斗茶之技，且内容具体周祥，对后世研究极有价值。

5、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》。熊春，生于福建建阳，时逢北苑之茶盛极一时，而陆羽在其所著《茶经》内却不曾提及，因此其特著此书，此书上下1700字，并附有后世茶人之注解3000字左右。成书于宣和二年（1120）以后。书中对北苑贡茶发展之史作了概述，并绘制了38幅贡茶模板，以及相应之尺寸，将宋朝时期红茶之形状展现于后世，极具价值。

6、赵汝砺的《北苑别录》。赵汝砺在出任转运使主管账司时，对熊蕃之书有所不满，认为其所述较为片面，于是便以自身之经验著了此书，以尽未尽之事。全书约2800字，旧注2000多字。其中内容甚广，除制茶的相关工艺外，还对贡茶做出了等级的划分，总分为2纲。

7、审安老人的《茶具图赞》。审安老人，名讳已不可查，其所著之《茶具图赞》是我国首部就茶具进行叙述的书籍，个中文字较少，不仅介绍了茶具之名，还绘制了实物图形进一步说明，以便后人能更直观了解宋朝所用之茶具。此外，作者还别具匠心为各类茶具安了官职，比如韦鸿胪所对应的为茶焙，木待制所对应的为茶白，而金法曹所对应的则是茶碾等。又给它们取上标志其功能的名、号。虽是文字游戏，却也指出它们的特点，令人过目难忘。

辽、金、元时期茶文化之所以能流传至关外，主要是依赖于宋辽与宋金之间的文化交往，并成为北方民族茶饮文化的雏形。比如于《辽史》之中曾就“行茶”做过记叙，且着墨较之《宋史》更多。虽然南宋同大金对峙虽盛，但宋朝之茶礼、茶俗等均对女真影响甚深，其后又将之传播至西夏，而茶礼在北朝便占据了一席之地。自蒙古人入关之后，其兼性朴实，对于甚为繁重之礼节甚是厌烦，因此在饮茶之时更喜直接泡饮，因此散茶便逐渐兴起。就元朝之茶文化而言，其发展是沿着简约而行，不过爱茶之人却从未缺过。如诗者耶律楚材，其原为契丹贵族之后裔，由金入元，在蒙古统治时期却深得皇宫贵族重视，是元朝初年不可或缺之谋士之一。其在得到心爱之茶时所展现的欣喜表明即便是少数民族，对茶的钟爱之情也是尤为明显的。

五、明代

在明朝这一时期，光是问世的茶书便有50部之多，在我国古代各时期所出茶书之数中可谓是居冠。朱权在其所著之《茶谱》中曾写有一篇“清饮之说”，其中品茗不再是单纯的茶事，而成为人们志向表达以及修身寄情之务，并融合了对真、美之求，因此有将之称作是“朱权茶道”，并对日本茶道影响甚深。明代的诸多茶书之中，记载最多的内容还是同茶具之艺术以及烹茶之技巧，难能可贵的是，明代的品茗很重视创新和突破。

1、朱权的《茶谱》。朱权，明朝开国太祖朱元璋的儿子，其对茶事爱，相关经验甚丰，最后将心之所得汇成了《茶谱》，并成为明朝初期地位尊崇的茶书。该书除绪论之外，还一一就品茶、点茶以及各类茶具作了详叙，总共有16则，共约2000字。其对于蒸青团茶之法不以为然，唯爱那以蒸青叶茶为典型的点茶之法：“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。由此便可看作是茶饼逐步向叶茶发展的过渡之态。

2、顾元庆的《茶谱》。本书是在钱椿年所著之《茶谱》的删减与升华。主要内容包括：茶树之形状，名茶之种类，种、釆、藏、制茶之技；此外，还煎茶之要素，点茶之备以及茶所具之效均有提及，此书以为茶应以清饮为佳，此外，对于花茶之法也多有着墨，对后世极具研究价值。

3、田艺衡的《煮泉小品》。此书于1554年完稿，其中汇编了各朝各代与茶相关的诗文，总书总计5000余字，通过10个章节一一就煮茶之水的选择、评级作了叙述。其中就各地有名之水之水质与特点一一陈列，可谓是就烹茶之水进行评述的专业古籍。

4、徐献忠的《水品》。此书亦是于1554年完稿，全书由上、下两卷组成，总计6000余字。书的上半卷包含总论、源、清以及流等多目。而下卷则是就各类烹茶之水进行论述，讲解品评之法。该书同《煮泉小品》之面世时间相当，明代时期的茶事对烹茶之水是极为看重。

5、屠隆的《茶说》。此书于1590年完稿，其中所涉内容较广，除就茶室、制茶之法作了简述，还就品茶之事作了详解。

6、陈师的《茶考》。此书于1593年完稿，其中就蒙顶、天池、以及龙井等各类闻诸于世的名茶之品质作了记叙，此外，还讲述了杭州等地的烹茶习俗，明确记载了撮泡法的产生：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”他提倡清饮，不用果品，“随意啜之，可谓知味而雅致者矣”。

7、张源的《茶录》。此书于1595年完稿，全书总计1500字，其中所涉内容甚广，分别从茶之釆、制到品饮、品鉴、点染，烹茶之水等级的品评作了解述，此外，还就茶事过程中所需之杯盏器具等均作了注解。

8、许次纾的《茶戒》。此书于1597年正式完稿。书中内容颇丰，除茶之采、制，烹茶之法及需重视的中间环节外，还讲述了火候的掌控与茶事后器具的清洗等。与此同时，其针对泡茶之技作了明确的要求，整个过程讲究之极，这对后世的研究极具参考价值。

9、罗痕的《茶解》。此书于1605年正式完成，全书总计3000余字，自总论后，分别就茶之源、品以及采等多个环节进行了论述。论述非常切实。

10、周高起的《阳羡茗壶系》。此书于1640年前后正式完成，根据现今已知的参考文献可知，其为就紫砂壶作出叙述的首部古籍，该书有序、创始、正始、大家、名家、雅流、神品、别派及有关紫砂泥等杂记构成，是研究紫砂壶历史的重要资料。

六、清代

清代的茶书则相对薄弱些，多以资料汇集为主，虽少创意，但便于他人检阅，对研究茶史者也颇有裨益。

1、刘源长的《茶史》。此书于1669年左右正式完成，整本书籍篇幅较长，字数达33000字左右，其中多是杂引古书的总编。共分30个子目。其中卷一所讲述的内容均是围绕茶之本身展开，如茶之产地，茶之采制，以及唐宋时期声名远播的茶记。而卷二则是以烹茶之水为核心展开的，分别讲述了品水、品泉之法，还编入了各大名家所著的品水之文。此外，便是就茶事所需之器具、品鉴以及茶之功效等作了讲述。

2、陆廷灿的《续茶经》。此书正式完成于1734年，整书篇幅可谓诸多茶书之冠，总计约有7万余字。该书前半部分为陆羽所著的《茶经》，其后又按照《茶经》的格局展开后文的论述。此外，还汇编了各朝各代的文献资料。陆羽在其所著的《茶经》中并未就“茶法”作出讲述，因此特在此书的后文附上各朝所述的茶法。《茶经》闻诸于世以来，茶事之发展并未停歇，因此在这千年之内，无论是茶之釆制，烹煮之法，甚至是烹煮之器具均变革甚多。陆廷灿曾就唐朝之后出现的资料进行了收集与考较，而这便成为后人研究之考据。《四库全书总目》称此书“一一订定补辑，颇切实用，而征引繁富”，是很公允的评价。是清代茶书中的重要之作。

七、结语

无论是哪一朝代，文坛领袖或是声名卓著的名流同茶文化都是缘分不浅，比如宋朝时期的欧阳修、晏殊、王安石、苏东坡以及陆游等人，辽金元的元好问、虞集、杨维贞、周德清等，明朝时期的朱权、高启以及张岱等，而清朝时期则是全祖望、顾炎武、纳兰性德以及郑板桥等人。他们对中国茶文化的推动起了重大的历史作用。