喝茶在生活中随处可见，可制茶的过程对一般人来说并不常见。了解了茶叶制作流程中的专业术语就了解了制茶过程的一大半了。

茶青是制茶的原料，所谓茶青就是从茶树上刚采摘下来的芽或叶。著名的铁观音讲究要“一芽双叶”的茶青作为原料。茶青采摘好之后就可以进入成茶的制作流程了。一般情况下，茶青要经过萎凋—发酵—杀青—揉捻—干燥等工序之后才能成为初制茶。成茶之后，若要使外观变得更加美观，口感更有味道，初制茶还需要进一步地精制。

萎凋

萎凋就是把采摘下来的鲜叶（即茶青）按照一定的厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎焉状态失去水分的过程。因为只有使茶青失去一部分水分，空气中的氧气才能同叶胞中的成分发生化学变化。这种化学变化对于茶叶的香气、滋味、汤色都有着决定性的影响。

茶青在采摘后要立即摊开，避免堆置。目前普洱茶的制作中出现的叶底变红的现象就是堆置不当有直接关系。通常的萎凋方式有日晒萎凋、热风萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋等四种。

发酵

发酵是制茶中一道非常重要的工序，我国六大茶类就是综合了茶色和发酵程度的标准来进行划分的。发酵过程就是一个单纯的氧化作用，所以只需要将茶青放在空气中就可以了。

杀青

此杀青非彼电影杀青的意思。这里的杀青是通过高温来杀死叶细胞，抑制发酵的发生。杀青方式主要有两种：炒青和蒸青。我们平常喝的茶绝大部分都是炒青的杀青方式。

揉捻

等茶青成熟后，表面看茶青似乎已经干了，但实际上还是潮湿的。揉捻就是将成熟的茶青像揉面一样用力揉，使里面的茶汁流出，这是制茶的第四道工序。

干燥

干燥是将制成的茶青滤去水分的过程，干燥有很多种方法。例如利用阳光进行曝晒烘干、低温干燥法等。

经过以上几个步骤，成品茶就制成了。只要再加上包装，就变成了我们看到的茶啦！

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