按照工艺本质，茶叶基础工艺主要为“五大工艺”：

杀青（蒸青/炒青/烘青）

晾青（摊晾/萎凋/摇青）

闷青（闷堆）

发酵（渥堆）

烘焙（柴焙/炭焙/电焙）

杀青：

杀青方式有三种：蒸青、炒青、烘青。“晒青”达不到杀青温度，属于晾青工艺。

市场上大多数绿茶（普洱生茶）杀青不足叶底偏绿，追求清香绿汤的工艺导致苦涩寒凉度高，高温烘干提香不能够长期陈藏转化。

经过多年研究，亲力亲为改进工艺，得出原创杀青工艺：杀匀杀透、叶底黄绿、汤色鲜黄，最大限度降低苦涩寒凉程度，汤质通透甘甜，低温干燥保留长期陈藏转化空间。

晾青：

晾青目的是使鲜叶失水变软，同时产生香气，便于接下来的茶叶制作。工艺难点在于尽量避免氧化，但很多工艺不足或急功近利，导致叶面氧化过度，颜色棕褐，汤色暗淡，汤质粗涩。干燥方式很多选择快速高温烘干提香，丧失陈藏潜力和耐泡度。晾青工艺对天气要求很高，阳光不好达不到工艺要求，这也是福建政和等白茶产区阳光不足工艺受限制的原因。

在深入研究理论和传统的基础上，经过多年工艺实践，研发成功原创晾青工艺：最大限度避免氧化，花果香扑鼻。传统晒干低温干燥汤质柔厚温和，保留长期陈藏潜力。

闷青：

红茶工艺为闷红“发酵”工艺，实际只是氧化，没有发酵。工艺好的红茶应该是黄绿叶底，金汤，花香、果香、蜜香为主；红叶，红汤，薯香属于氧化过度的工艺缺陷。“红”字误导了太多制茶人，总认为红茶应该是红叶红汤，导致很多红茶酸涩难咽，不敢用开水冲泡，更不敢久泡。很多采用高温烘干提香可以有效去除杂味酸味，但是保质期短，掉香明显。

本质理论结合实践完全不同的原创闷青工艺：叶底鲜活黄绿，汤色金黄明亮，花果香突出，密香稍显。香融入汤，汤质极其雅致细腻。传统晒干低温干燥越陈越香，开水久泡亦不酸涩。

发酵：

黑茶（普洱熟茶）工艺为潮水渥堆发酵，实际是氧化、发霉、发酵三者同时进行，是问题最严重的工艺。潮水渥堆工艺氧化、发酵同时必然伴随发霉，不可避免会产生堆味（霉味）；发霉导致汤色红黑，而仅仅氧化过度（红茶）不发霉是红汤；叶底枯黑腐烂失去活性，极大增加霉菌毒素风险。潮水渥堆发酵工艺也有其优点，会使茶汤变得更滑更厚不苦涩、也更加温和不寒凉，这是人们喜欢黑茶的缘故，也是黑茶工艺本来希望达到的工艺目标。

多年来一直致力于研究不发霉的发酵茶，同时做到尽量避免氧化。从理论本质研究入手，经过多次试验终于研发成功茶原创发酵工艺：叶底鲜活黄绿，汤色金黄明亮，花果香极其丰富馥郁，汤质饱满柔滑细腻，茶气十足。传统晒干低温干燥依旧可长期转化。

烘焙：

烘焙可以有效去除杂味，汤质更加纯净甘甜，也可以大大降低苦涩寒凉度，香气高扬。不足之处是不具备长期陈藏转化空间。

希望将来为大家带来已经研发成功的原创烘焙工艺。

高光

癸卯秋于六山喬茶西双版纳基地

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