问：茶叶怎么制造出来的？

不同的生产工艺就制出不同的茶类：

绿茶：鲜叶→杀青→揉捻→干燥

黄茶：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥

黑茶：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

白茶：鲜叶→萎调→干燥

青茶：鲜叶→萎调→作青→炒青→揉捻→干燥

红茶：鲜叶→萎调→揉捻→发酵→干燥

以上是茶叶制作工艺最简单的回复。简单有简单的好处，就是可以直接对比，一目了然的发现各个茶类的工艺异同。

有人说，绿黄白青红黑六大茶类都来自同一棵茶树，这话是对的。所以六大茶类工艺的第一步都来源于茶树“鲜叶”。

“杀青”工序主是为了阻止茶叶氧化的，所以带有“杀青”工艺的茶类基本与发酵无缘的，如绿茶、黄茶。

带有“揉捻”工艺的茶类基本都会注重外形。六大茶类中只有白茶是素颜，不揉捻，不整形，不重颜值。

白茶、青茶、红茶工艺中都有“萎凋”工序，即意味着容许轻微发酵。

乌龙茶茶类独有“作青”工艺，就是精准掌控发酵进程的意思。

六大茶类最后的“干燥”工艺，都含有控制茶叶水分含量的意思，便于茶叶储存运输。而且，大部分茶类的干燥工序都有提香的作用。但虽然同为“干燥”二字，但各个茶类，再到各个茶叶品种，都有自己的独门秘诀。这也是中国茶的奥妙之处。

“发酵”是茶叶制作很重要的一个词，发酵是相对的，不是绝对的。就和普洱茶的“干仓”和“湿仓”概念一样，干仓是相对的，湿仓是绝对的。比如我们平常所说的红茶全发酵茶，其实它的发酵程度是80—90%。六大茶类按发酵程度轻重排列，依次为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。青茶是半发酵茶，“半”的量化和不同进阶成就了乌龙茶茶叶品种各自泾渭分明的特色。还有黄茶，白茶，也都有轻微发酵。

还需要补充的是，六大茶类的工艺描述虽然如上描述寥寥几个字，但在实际操作中却千变万化各有洞天。中国一千余种茶叶品种为何都这么有个性，工艺是最主要的。这些工艺都是中国茶农茶工的经验总结。现在很多新产品也主要是依靠工艺创新来完成的。

最后，用一句话作结：复杂的制茶问题交给制茶人解决，简单的喝茶问题留给消费茶叶的人，这是一种很自然的趋势。

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