普洱茶常见成品一般分为两种：普洱茶生茶和普洱茶熟茶。

·生茶是指毛茶不经过握堆而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，是保存环境条件需要八年左右，时间越长茶体内的多酚化合物的酶性和非酶性氧化越完全。其沉香易发，醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的茶气。

·熟茶是指毛茶经过货堆这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进多酚化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除清臭气，缩短其陈化阶段，可直接显出外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特沉香的特征。

关于普洱茶的说法很多，历史和传说只能留给过去。现代普洱茶作为大众日常消费的一种普通茶饮，其制作工艺又如何？原来原料检验、化验和感官审评是确保原料的纯度和品质的必要程序。

所以原料送入仓库时必须抽取适量样品，对原料水分、总灰分、碎末、水进出户、茶多酚等五项指标化验。化验一般按照国标方法操作，将毛茶抽取适量按照要求进行化验。其步骤是分别用茶叶粉碎机将毛茶打磨成粉末，再通过茶叶专业化验仪器逐向化验。

在这里要说明的是从事茶叶化验的工作人员上岗前要经过国家专业岗位培训才可以上岗，按照项目逐步操作。节目中就不详细介绍化验全过程及化验结果，请参照图表：生查理化指标表。同时也要对茶叶外形的条索、整碎净度、色泽四个因子和茶叶内置的香气、汤色、滋味、叶底四个因子进行感官审评。

检验合格的原料按级别整齐码放在防潮的木垫纸上备用。注意库房要干燥，确保干燥通风。

·普洱生茶制作：生茶制作的程序较熟茶稍简单，是将检验合格后的原料就是毛茶，先要经过云堆、筛制拣剔等备料程序，即将原料混合均匀。通过筛分以后，将茶叶摊放在条形操作台上，拣剔出去老茶梗、黄片碎末、茶花、茶果等茶类和非茶类夹杂物，并分类入兜。

最后把精选出的茶叶原料定额装袋，然后将毛茶原料送入紧压车间，经过称量装桶高温蒸茶，上紧压机紧压成茶饼茶砖，以及各种茶工艺品储藏保管即可。

在这里要说明的是，不论普洱茶、生熟茶，其紧压制品和包装储藏的程序都是一样的。

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