叶掌柜经常被问到这个问题。说实话，市面上标着金骏眉的茶不少，但真正按传统工艺做出来的，凤毛麟角。

为什么？因为金骏眉的工艺，堪称红茶界的极限操作。

它不是在跟茶叶较劲，是在跟时间、跟天气、跟自己的手艺较劲。

今天叶掌柜就带大家走进金骏眉的诞生过程，看看一杯顶级红茶，到底要经历哪些九九八十一难。

一、单芽采摘：5-6万个芽头

金骏眉的第一个门槛，说出来就让人倒吸一口凉气：它只用芽头，不要叶片。

每年清明前后，武夷山桐木关的茶农们天不亮就上山了。他们要赶在日出后三小时内完成采摘，因为太阳升高后芽头会失水萎软，再采就容易损伤。

一个熟练的采茶工，一天最多采2万个芽头。而制作500克金骏眉，大约需要5-6万颗芽头。

采回来的芽头要经过人工筛选，剔除损伤的、有虫眼的、不够肥壮的。

关键点：采摘标准是单芽，且必须是高山茶树春季萌发的肥壮嫩芽。每颗芽头都要完整、新鲜。

二、萎凋：给芽头松松筋骨

萎凋是金骏眉工艺里最考验耐心的一步。

萎凋的目的，就是让芽头慢慢失去水分，同时激活茶叶内部的酶活性，为后续的发酵做准备。

早晨采回的芽头，趁着阳光柔和的时候薄薄地摊在竹匾上，让阳光和微风带走水分。

待到芽头表面微微起皱，再移入室内自然萎凋。

整个过程要持续8到12个小时，期间制茶师傅每隔一小时就要轻轻翻动一次。

动作不能重，重了会损伤芽头的绒毛；也不能太轻，轻了水分散发不均匀。

关键点：萎凋失水率控制在30%左右，芽头柔软有弹性，表面白毫显露，青草气散去，开始散发清香。

三、发酵：给芽头定调

发酵是金骏眉工艺里最考验经验的一步，也是决定茶叶品质的关键。

金骏眉属于全发酵红茶，发酵程度要比传统正山小种轻一些，这个度怎么把握？

发酵过程中，芽头从青绿色慢慢转变成铜红色。

时间太短，发酵不足，茶汤会有生涩感；时间太长，发酵过度，茶汤会发酸发闷，失去金骏眉特有的花果蜜香。

关键点：发酵温度控制在22-26℃，湿度80%以上，时间4-6小时。芽头呈现均匀的铜红色，香气转为花果香。

四、烘焙：给芽头定终身

烘焙是金骏眉工艺的收官之战，也是最难控制的一步。

第一次烘焙叫初烘，将芽头烘至七八成干，然后摊凉回潮，让内部水分重新分布；第二次叫足火，将温度降到60-70℃，慢慢焙到足干。

整个过程要持续8到10个小时。温度高了，芽头表面焦了里面还是湿的；温度低了，水分排不出去，茶叶容易发闷。

烘焙到位的金骏眉，干茶乌黑油润，金毫显露，闻起来是干燥的蜜糖香和花果香。

关键点：两次烘焙，低温慢焙，成品含水量控制在5%以下。干茶香气纯净干燥，冲泡后芽头迅速舒展，汤色金黄透亮。

茶友们，看完金骏眉的工艺，你是不是也明白了——为什么真正的好茶，贵得有道理？

所以下次喝到一杯正宗的金骏眉，别急着一口闷。

细细品，那一杯金黄透亮的茶汤里，藏着的是春天的芽头、山场的灵气。

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