路边一吹成雪，自己做的蒲公英茶竟然比买的更让我安心：这三处细节决定成败

最近总爱在午后绕着小区花坛转，看到那些毛茸茸的蒲公英就忍不住伸手一吹，白色的种子像雪片一样飘起来。说实话，那一刻我就想把这种轻松带回家，把它做成茶。于是我去郊外湿地公园采了几把，自己试着从采摘到晾晒走了一遍，结果比预想的有趣也更复杂一点。

采摘这件事看着随意，其实藏着很多坑。建议在早上九点到十点去，露水刚干，植物的劲头最好。挑选时我会看叶子是否翠绿、花还没完全开、根还结实——是的，根也带上会让味道更丰富，但也别把每棵都连根拔光，留点给地面。千万别去路边或喷过农药的花坛，那次我朋友小李嫌麻烦在马路边摘了几株，回家一洗就有股刺鼻味，最后扔掉了。采的时候带个小剪刀和布手套，顺手把土也去掉一些，心里更踏实。

回家后第一步是细致清洗，不可急躁。我把整株先在清水里泡五分钟，让泥土松开，然后换水配合小刷子把根须和叶缝刷干净。洗完我会用竹筛摊开控水，别让它滴成一滩水。有人直接用洗碗机冲，这事我不推荐，太粗糙也容易带味儿。说到这儿不得不提一次失误：有位邻居王阿姨没把根部泥土刷干净，晾晒后茶里还会蹦出细沙，口感立刻打折。

控干水分之后要萎凋，别以为这是浪费时间。找个通风但避阳的地方，把蒲公英薄薄一层摊开，四到五个小时后手感会变软，这是信号。之前有同事张姐把它堆成了厚坨，结果中间闷出点霉味，只能作堆肥了。所以薄摊和通风是关键，别图省事堆在一起。

萎凋后开始揉捻，这一步能决定茶的层次。我把叶子剪成约三厘米的小段，先轻轻按压塑形，让叶子抱团，然后再加大力度揉出汁来，过程里会感觉叶面微微黏手，这说明细胞壁破了。揉的过程中若有结块就用手扒开，别怕累，时间控制在五到二十分钟之间，感受比时长更重要。一次我因为太着急少揉了，泡出来味道单薄；还有一次过头揉得太碎，反而带点苦味。所以揉得“恰到好处”需要练习，别怕试几次。

发酵这步是香味的开关。把揉好的蒲公英用干净纱布包好，轻压后放进盆里，盖上湿毛巾保持温度和湿度。如果室温在二十到二十五度左右，约十二小时就差不多了，闻起来带点清香、颜色微微加深就是成功的信号。记住闻味道比看时间更靠谱。我有次放到第二天早上结果有点酸味，明显是发酵过头了，那批只能当菜料用了。

晒干看似简单，其实要“看天行事”。遇到大晴天就把发酵好的蒲公英摊开在阳光下，每隔两三小时翻一次，让叶根受光均匀。晒到手捏就能碎成渣，这才算彻底干透，收起来装在密封罐里放阴凉干燥处。曾经试过阴天下午匆匆晒，结果回到家就发潮了，味道立刻变了。所以天气预报也应该是自家做茶的日常工具之一。

冲泡时我习惯抓一把放杯中，用开水浸泡三到五分钟再喝，第一次喝到那种草木香和微苦后的回甘，竟然比买来的成品更有层次。有人说蒲公英清热解腻，我觉得这是民间经验，有人喝了舒服，有人没感觉。出于谨慎，如果你正处于怀孕期、对菊科植物过敏或长期服药，建议先咨询专业人士再多喝。别把自家自制的东西当灵丹妙药，适度是最稳妥的方式。

为什么我愿意把这个过程写出来，不只是因为味道好。城市里越来越多人开始注意食物来源，愿意自己动手，哪怕只是一杯草本茶。自己采摘带来的是可控性，但也伴随责任感：别在公共绿地肆意采光，遇到大片野生地可以和公园管理处沟通，或者干脆在阳台种几株，蒲公英的种子随风就来了。将来我预测，像蒲公英这样既有童年记忆又能入菜入茶的野菜，会成为新一波的城市小众风尚。

最后给两个实战小窍门：如果茶有苦味，可能是晒得太干或揉得过碎，下一次缩短揉捻时间和晒制温度会有改善；如果有土腥或涩味，多半是清洗不彻底或发酵不当，回头洗根部时多花几分钟，发酵时注意温湿度。反正我是这么摸索过来的，每次都像在跟植物对话，错了就改，慢慢就有成品感了。

一吹成雪，一泡成茶。你有没有在城市里采过蒲公英或者做过类似的自制草本饮品？说说你的故事和教训，或者把你觉得最难的步骤告诉我，我们一起改进。

信息参考：百度百科（蒲公英）

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