七十年代的中期，曾经作为一名中国知青，被安排在当年安徽省巢湖地区的巢县，银屏山区某一大队林场一个知青小组。当年大队林场主要的农活:山上茶叶园地的管护、栽培、采摘，以及山上一些树木的栽培与管护。

知青时年每年最繁忙的时节，那就是每一年四月份的谷雨时节，前三天与后三天，包括谷雨这一天前后共七天时间，是采摘加工，手工制作新茶最忙的时节。当年那里谷雨时节前三天与后三天，采摘并经手工制作的茶叶统称为新茶，也被称为:“雨前茶”。

谷雨时节的前几天开始，大队林场早早地在林场的橱房里，将乡间两只“24丈”大锅(约80厘米)，按45度角斜砌在乡间灶台上，以便手工翻炒新茶。谷雨时节每天早晨6点钟前，知青与林场的老农们，开始背上竹篓上山了，去往山上茶园采摘新茶。 上山的路途约需耗时接近40分钟，到了茶叶园地，大伙立即纷纷开始采摘新茶，极其细嫩的并且已经长成熟的两瓣与叁瓣新茶叶嫩尖。大约八点半左右茶叶采摘结束，大伙要赶紧的下山了。到了林场立即将所采摘的新茶叶，进行适当的摊凉与挑拣，捡掉一些摘取的老叶舍去，这个过程约需耗时短短的10分钟左右。

手工制作新茶的第一道工序:刹青。大锅灶用干材禾烧起，基本上烧热至铁锅底部见红，将采摘摊凉后的新茶叶到入锅里，用双手快速进行均匀翻炒，数分钟以后全部快速取出，到入事先清洗干净的大方桌子上。用双手快速进行揉搓，然后挤压出新茶叶的涩水，适当进行摊凉，这就是手工制作新茶的第一道工序:刹青。

第二次刹青，灶柴火比第一次小一半。将刹过青摊凉后的茶叶倒入锅里，用双手快速进行翻炒，约十分钟左右取出到入大方桌子上，将茶叶进行揉搓，二次挤出涩水，然后进行摊凉，这就是手工制作新茶的第二次:刹青。

手工制作新茶烘焙翻炒时间要长一些。二次刹过青摊凉过的茶叶，灶火的温度此时控制把撑在20至30度，将二次刹过青的茶叶倒入大铁锅里，然后用双手适时不停地翻炒吧。当一锅新茶手工翻炒加工完成，时间约要耗去二个多小时，而每出一锅新茶，仅仅在一斤三两至一斤五两左右。

现实生活中人们只知道喝茶与品茶，但从未见过手工制作茶叶的全过程。当年的谷雨时节，一个人从清晨上山采摘新茶开始，到下山进行手工加工制作，总的一天耗时八至九个小时，完成新茶加工业务，一天也仅仅只能手工炒制三锅新茶

，重量约在4斤左右。

手工制作刚出锅的新茶，用开水泡上一杯，将第一次开水舍去，然后进行第二次冲泡。一股浓浓的新鲜土制小磨麻油清香扑鼻而来，喝上几口感觉到特别的舒适，似乎是神仙过的日子，那可以说是人世间真正的生活享受。当一个人喝过纯手工加工制作，刚出锅的新茶，一生一世都始终无法忘却，什么才是纯正的新茶，那是一股地道的纯正的原生态的口感味觉！

作者: 楼 楼

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