在我国粤东这片古老而神奇的土地上，有一个以出产凤凰单丛茶而名声远扬的地方——广东省潮州市潮安区凤凰镇。凤凰镇位于潮安区北部，南距国家历史文化名城潮州古城40千米，东与饶平县交界，西北与丰顺县、大埔县相邻。

全镇辖区内共有200多个自然村落，辖27个村民委员会和2个居民委员会，总人口约 40000人（2017年）。2014年2月，凤凰镇荣列广东名镇。

凤凰镇面积231.73千米2。林地面积23.9万多亩，茶园面积8万多亩。茶叶年总产量已超过500万千克（2017年）。凤凰镇海拔为300～1498米，境内有粤东第一高峰——凤凰山。凤凰镇因山得名，凤凰单丛茶也因山而得名。

凤凰镇坐落于由几百座大大小小山峰组成的凤凰山之中，地势由东北向西南倾斜，山脉纵横，连绵不断，溪润在峡谷中奔流。发源于饶平、丰顺、大埔三县岽的凤凰溪，贯穿凤溪水库和凤凰水库，直下凤南镇，经归湖镇注入韩江，全长54千米，沿途有3座水力发电站，年发电量1700万千瓦·时，为制作凤凰单丛茶提供动力。

凤凰镇特产——凤凰单丛茶属我国六大茶类之一的乌龙茶，是传统历史名茶。它发源于宋代，兴于近现代，盛于当代。据史书（明清《潮州府志》）记载，凤凰"待诏茶（待诏山生产的茶）亦名贡茶"，是明清时期的贡品之一，享有一定的声誉。早在1915年，凤凰单丛茶就获得了巴拿马万国商品博览会银奖。1955年以来，凤凰单丛茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上屡获殊荣。

凤凰镇是单丛茶的发源地，该镇茶叶栽培历史至今已有900多年，是广东省种茶历史最悠久、保留古茶树最多，茶叶品质特征最优的生产茶叶的专业镇。

凤凰镇于1995年3月荣获农业部命名的"中国乌龙茶（名茶）之乡"称号。2008年10月被中国茶叶学会授予"中国名茶之乡"；2014年5月，广东潮安区凤凰单丛茶文化系统被农业部评定为"中国重要农业文化遗产"。

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书名：《凤凰单丛》

本书为中国名茶丛书之一，全面介绍了我国乌龙茶的名品——凤凰单丛产生和传播的历史；介绍了凤凰单丛产地的自然环境和人文环境，及凤凰单丛的品种特征、制造工艺、品质鉴别和冲泡技艺。本书对凤凰单丛的爱好者和凤凰单丛历史的研究有一定的参考作用。本书如同所介绍的名茶一样，散发着缕缕幽香，沁人心脾。通过此书，使您增进了对于凤凰单丛的了解。

目录总序前言第一章 凤凰茶的起源与发展一、美丽吉祥的凤凰山二、凤凰单丛的历史沿革三、凤凰单丛茶树的由来第二章 茶树生长的自然环境一、生长环境二、区域分布三、栽培四、茶树的形态特征第三章 凤凰单丛茶树的株系（品系）及品质特征一、黄枝香（枙子花香）型二、芝兰香型三、蜜兰香型四、桂花香型五、玉兰香型六、姜花香型七、夜来香型八、茉莉香型九、杏仁香型十、肉桂香型十一、新选育品种资源第四章 凤凰单丛的采制一、采摘期二、采摘标准三、晒青四、晾青五、做青六、杀青七、揉捻八、烘焙九、精制、贮藏第五章 凤凰单丛茶的品质鉴别一、凤凰名茶评比二、感官评定方法三、凤凰单丛品鉴与欣赏四、树龄特征要点五、品质标准六、凤凰单丛选购与简易存贮第六章 凤凰单丛日常冲泡与品饮一、凤凰单丛的冲泡方式二、冲泡品饮中的常见问题第七章 凤凰单丛文化综述一、凤凰单丛与潮茶文化二、凤凰单丛的海外影响三、凤凰单丛的薪火相传四、凤凰单丛的趣闻传说五、凤凰单丛的时代风采参考文献后记

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