茶是最贴近我们生活的药食两用植物，提倡科学饮茶、喝茶、用茶、吃茶，改善我们的生活质量，“让中国人过上茶生活，让全世界爱上中国茶”是我们大家的目标。所以，系统地介绍茶与营养、茶与健康的关系已经是时代的需要。
"茶与健康"课程自2010年下半年在浙江大学开设后，受到热烈欢迎。经过十年间12次印刷，《茶与健康》一书在许多高校已经作为教材，许多茶友喜爱的读物。作为主编，十分感谢大家的支持，另外也考虑到时代发展，科研成果大量发表，因此，本书新版必须更新许多知识点，并在原来书稿的基础上整理、修改、出版。
本书分七章，主要内容包括∶（1）人类的健康;（2）茶叶的化学成分;（3）紊对疾病的防治机理和疗效;（4）茶与精神卫生;（5）六大茶类的保健功能;（6）古今茶疗和配方;（7）科学饮茶与健康。
本书既是大学参考教材，也是兼顾学术与科普的读物;既适合广大茶叶爱好者也对涉及茶叶研究和开发的科研人员，以及医药、农林、食品、饮料、日用化工、及其他诸多领域的专业人员有参考价值。
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书名：《茶与健康》
作者：屠幼英 何普明 主编
出版时间：2021年7月
目录
第一章 人类的健康
第一节 人类健康的界定
一、世界卫生组织关于健康的定义
二、健康程度的分类
三、亚健康
第二节 影响健康的因素
一、影响健康的三大因素
二、个人生活方式与健康
第二章 茶叶的化学成分
第一节 茶叶中的化学成分概述
一、概论
二、茶叶中的重要化合物
第二节 茶叶中的蛋白质和氨基酸
一、茶叶蛋白质
二、茶叶氨基酸
第三节茶叶中的生物碱
一、咖啡碱
二、可可碱
三、茶碱
第四节茶叶中的多酚类物质及其氧化物
一、多酚类的组成
二、茶多酚的理化性质
三、红茶色素
第五节茶叶中的多糖和纤维素
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的果胶
三、茶叶中的多糖
第六节茶叶中的色素
一、水溶性色素
二、酯溶性色素
第七节茶叶中的芳香物质
一、茶叶芳香物质的种类
二、茶叶中芳香物质的特点
三、香气成分立体异构对嗅觉的影响
四、茶叶香气的吸入试验
第八节茶叶中的维生素
一、维生素Ｃ
二、维生素Ｂ族
三、其他水溶性维生素
第九节茶叶中的矿质元素
一、钾
二、锌
三、锰
四、氟
五、硒
六、铝
七、铁
八、铅
第十节茶叶中的有机酸
一、有机酸的定义和分类
二、茶叶中的有机酸
三、茶叶中有机酸对人体的作用
参考文献
第三章茶对常见疾病的防治机理和疗效
第一节茶对癌症的防治
一、癌症的定义
二、癌症的发病原因
三、茶黄素对癌症和肿瘤的防治机理和疗效
四、茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理
五、茶叶抗癌作用的流行病学调查
第二节茶叶减肥和控制“三高”的作用
一、茶的减肥功能
二、茶叶治疗心血管疾病的作用
第三节茶对糖尿病的防治
一糖尿病的定义
二、发病原因
三、糖尿病的危害
四、血糖的控制
五茶叶对糖尿病的防治
第四节茶对胃肠炎疾病的防治
一、胃肠道功能概述
二、改善胃肠道功能的功能性茶成分
第五节茶的抗过敏作用
一引起人体过敏的过敏原和机理
二、茶有效成分的抗过敏作用
第六节茶对口腔疾病的疗效
一、口腔疾病及其起因
二、茶对口腔疾病防治功能
第七节茶的抗病毒作用
一、抗流行性感冒病毒
二、抗ＳＡＲＳ病毒
三、抗艾滋病病毒
四、抗腺病毒和人类疤疹病毒
第八节茶对肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的发病机制
二、肝炎的定义及发病原因
三、肝硬化的治疗
四、肝炎的治疗方法
五、茶对肝炎的防治机理
六、茶叶对肝癌高发区高危人群的影响
第九节饮茶与抗衰老
一、茶叶延缓衰老的相关研究
二、茶叶预防神经退行性疾病
第十节饮茶与骨骼健康
一、饮茶与骨密度的关系
二、饮茶与骨的代谢关系
三、茶成分对骨细胞生长影响
参考文献
第四章茶与精神卫生
第一节精神卫生
一什么是精神卫生
二、心理健康与心理疾病
三、心理疾病产生的原因
第二节茶功能成分对精神卫生的作用
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、茶多酚、咖啡碱与脑健康
第三节茶道养生与精神卫生
一茶文化的定义
二、茶道与养生
三、茶道养生对精神健康的作用
参考文献
第五章六大茶类的保健功能
第一节六大茶类的形成
第二节六大茶类的主要化学成分
第三节不同茶类的保健功效
一绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、乌龙茶的保健功能
六、红茶的保健功能
参考文献
第六章 古今茶疗和配方
第一节 古代茶疗和典型配方
一、茶疗
二、经典茶疗方
第二节 现代茶功能食品和药品
一、功能食品定义
二、茶功能食品概况
三、茶功能食品产品和配方
|四、茶药品
第三节 茶叶在食品中的应用
一、茶糕点
二、茶糖果和冰淇淋
三、肉鱼制品
四、茶料理
五、茶饮料
六、茶叶在其他领域的应用
参考文献
第七章 科学饮茶与健康
第一节 合理选茶
一、茶类识别
二、茶叶色香味的本质
三、茶叶品质优劣和真假茶的判别
四、茶叶贮藏和保鲜方法
第二节 正确泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶叶中可溶性物质的种类及其浸出规律
第三节 科学饮茶 / 309
一、因人因时选择茶叶
二、合理的饮茶用量
三、合理的饮茶温度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服药期的饮茶问题
六、茶叶中氟的安全性
七、茶叶中咖啡碱的两面性
参考文献
附 录 常见食物能量表
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