忙碌了一天的严师傅要开始炒茶了。先用手背估量锅温，茶大哥要洗澡了。锅温高达200°C，非专业人士请勿模仿，易烫伤。这是杀青，对，杀青咯。现在要带茶大哥玩蹦极。抛闷结合可以使杀青叶散发部分水分，挥发低沸点青草气，发展茶香。杀青适度的杀青叶叶色由鲜绿转为暗绿，青草气消失，茶香显露。现在可以出锅了，上菜。

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