丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

清早收到茶友发来消息，语气焦急。

“老师，我有几泡去年买的肉桂，生出了青味，是不是返青了？还能补救吗？”

岩茶返青，就像食物受潮变质，基本没有挽回机会，李麻花如实告知茶友。

想要补救，除非请专业的制茶师复焙。

但成本太高，普通茶客也很难找到愿意接手的制茶师。

所以，于多数茶客而言，岩茶一旦返青，基本只能放弃。

虽然可惜，但只能如此。

茶友听完，惋惜之余，又抛出一个新的问题。

“既然岩茶不能久存，那市面上的老岩茶，是不是都是当年卖不掉、喝不完的积压货？”

要回答这个问题，得从岩茶的保质期说起。

《2》

由于工艺的差异，六大茶类的保质期，或者说“最佳品饮期”，并不完全相同。

经过杀青的绿茶要求“鲜”，最好当年喝完。

全发酵的红茶性质更稳定，一两年内风味都不错。

白茶、黑茶，由于工艺的特殊性，存上数十年也没问题。

而以焙火为工艺核心的岩茶，在被高温去除水分、稳定性质之后，保质期可以达到2-3年。

市面上绝大多数岩茶都是如此。

一旦超过三年，茶叶无火可褪时，青味、水汽会重新出现在岩茶体内。

这种现象，被称为“返青”。

返了青的岩茶，会出现明显的青草味、青涩味，甚至水味、酸味、闷味。

在水分子的影响下，岩茶茶汤会变得寡淡，基本失去品饮价值。

所以，如果一款岩茶，因为卖不出去，而被积压在仓库里，那么它大概率会返青。

返了青、品质有缺陷的茶，哪怕存得再久，也是过期茶、劣质茶，不能称之为老岩茶。

如今岩茶都在往轻、中火的方向焙，最佳品饮期在缩短，正常的茶商都不会刻意积压岩茶，等到隔年再卖。

《3》

真正的老岩茶，都是茶商、茶客精心存下来的，绝不是不得已积压下来的过期岩茶。

前面说过，普通的岩茶不适合存老，因此，决定要存老的岩茶，从源头开始就要遵循严格的筛选标准。

岩茶成百上千个品类中，传统的品类更适合久存，譬如水仙、铁罗汉等等。

这些品种个性鲜明、底蕴足，陈化的潜力更大。

当然，不仅品种底蕴要厚，山场也要正。

产自正岩核心产区的岩茶，内质才够丰沛，才能支撑起多年的物质转化。

外山茶内质单薄，存老了只会空洞无味，白白浪费时间。

选定茶青之后，正式进入关键的制茶步骤。

要做能存老的茶，做青、焙火，每一步都不能出错。

做青要做透了，焙火要把含水量焙到足够低，同时稳定茶叶风味。

漫长的陈化过程，容不得岩茶内部存有一丝多余的水分。

茶叶制成之后，仓储也丝毫不能马虎。

严格密封，保持环境干燥、避光、通风，并定期检查。

存一款优质的老岩茶，要比制作一款普通岩茶，多花费数倍心血。

真正的老岩茶，和那些在角落里积灰返青的岩茶，有云泥之别。

《4》

老岩茶珍贵、稀有，但李麻花并不建议普通茶客盲目入手老岩茶，或者自己存老岩茶。

对普通茶客来说，这其中需要承担的风险，远大于未来的收获。

用积压的返青岩茶，冒充老岩茶的现象不是没有，缺乏鉴别能力的茶友，很容易花高价买回一堆劣质茶。

买到手的普通岩茶，没有经过特殊的工艺处理，也很难存老、存出更好的滋味。

更何况，老岩茶的风味，不是人人都能接受的。

存老之后的岩茶，香气会变得内敛，风味也会往更成熟的方向转变，韵感更好。

这种深沉的风味，是很多新茶友喝不懂的。

因此，平时买到手的岩茶，在两三年内尽快喝完，更能享受到岩茶的韵味。

刚开始学喝岩茶的新茶友，最好先从水仙、肉桂等基础的品类开始喝。

先对岩茶有了充分的认识，未来喝老岩茶时，才能真正体会它的魅力。

《5》

老茶这个概念，在茶圈中永远自带光环。

好像只要年份上去了，茶叶就会更香、更贵、更有价值。

新闻里时不时拍卖出天价的老茶，更是让人们对老茶顶礼膜拜，蜂拥而上。

可在对老茶的狂热追求中，很多人都会忽略茶叶自身的特性。

不是所有的茶，都像白茶、黑茶一样，适合久存。

老岩茶固然有自己的妙处，但岩骨花香、香清甘活，才是岩茶风味的核心。

断不能为了追求年份，抛弃这些根本。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。