村民在采摘大树茶。资料图

金佛山大树茶与银杉、方竹、杜鹃王、古银杏并称“金山五绝”，是“植物王国”金佛山的代表性植物物种之一。其生长海拔在1000米以上，品质卓越，堪称茶中珍品。目前，金佛山现存古生大茶树约2000株，是除云南野生大茶树群外又一重要的野生大茶树集聚地。其中最大的一株高10米，胸径75厘米，被茶叶界誉为“茶树之王”“茶树鼻祖”。1979年，著名茶叶专家熊济华、廖代均、张成春先后考察发现这些大茶树，并据此推断金佛山为世界茶叶发源地之一。

金佛山大树茶属于古老孑遗植物，具有原始型与原始进化型特征，叶肉厚实，叶表蜡质丰富、光泽明显，发芽早，抗逆性强。

该茶为乔木型，树高叶阔，素有“一片茶叶一杯茶”之说。其茶叶身长、叶面宽、叶肉厚，品质独特，耐泡且适宜高温冲泡，饮之清香甘甜，回味绵长。茶叶中叶绿素、茶浓度及茶多酚含量均高于其他茶类，被国际茶文化研究会赞为“天赐佛茶”。

金佛山大树茶的制作工序主要包括以下步骤：一是采摘，按独芽、一叶一芯、两叶一芯等不同标准分类采摘，分别制作，其品质与价值也因此有所差异；二是摊晾，即在室内自然萎凋，将鲜叶按适当厚度摊放，经晾晒使其呈现萎蔫状态；三是毛火烘焙，在200至300摄氏度之间的铁锅中进行初步烘焙；四是杀青，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化，蒸发部分水分，使茶叶柔软便于揉捻，并散发青草气味；五是揉捻，以纯手工方式对杀青后的茶叶进行揉捻，使其压扁成形；六是提香，通过温度调控进一步提升茶叶香气，使其达到适宜饮用的基本水准；最后经贮藏、包装等后期处理，完成全部制作。

金佛山大树茶作为独特茶种，具有较高的经济利用与饮用价值。首先，其生长势强，抗寒抗病能力突出，发芽早，芽头粗壮，产量较高，所制茶品香气浓郁、耐泡持久，是系统选种或杂交育种的优良种质资源。其次，因生长海拔高等环境特点，其内含物与理化指标显著优于其他茶树品种，具备60多种保健功能与20多种药用功效，有助于抵抗辐射、预防心血管疾病等。此外，金佛山大树茶对研究茶树起源、演化与分类等方面具有重要的科研与学术价值。

金佛山野生大树茶曾在马来西亚、韩国等国家及香港等地区的农产品博览会上广受好评，2012年被列为农产品地理标志认证产品。

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