日常生活中人们只知晓品茶与喝茶，但对手工制作茶叶的整个过程并不了解，这里将手工制作茶叶的全过程，如实展示给所有的人们。

每年的春天，尤其是清明时节与谷雨时节的前两天，是采摘加工新茶的最好时节。清明节前的茶叶稍许显得过嫩些，谷雨时节的前三天与后三天，是一年中采摘加工茶叶的最佳时节，那时的茶叶可以被称作为“雨前茶”。

首先是上山采摘茶叶，早晨六点左右上山了，采摘茶叶时，选一些细嫩的两辨叶与叁辨叶。八点左右茶叶采摘结束下山，进行手工现场加工，用心炒制茶叶。

第一道工序:刹青。从山上刚采摘的茶叶，摊凉开挑出一些采摘时的少许老叶舍去。24丈大铁锅按45度角斜砌在灶台上，用柴火将大铁锅烧至锅底见红，然后将摊凉挑拣过的茶叶倒入锅里，双手快速进行均匀翻炒，整个过程约需五六分钟，然后出锅，放入事先清洗干净的大桌子上，用双手进行揉搓，挤压出茶叶的涩水，进行适当摊凉，这就是刹青。

第二次刹青，将第一次刹过青的茶叶，在大桌上适当进行摊凉约15至20分钟左右。第二次刹青柴火稍许小一些，过程与第一次完全相同。

手工制茶整个过程，人相当的辛苦，当一锅手工制作完成的茶叶出锅时，前后约要耗时三个多小时，每锅茶叶也仅仅在一斤叁两至一斤半左右。手工制作茶叶的人员，如果一天做出两锅茶叶，前后耗时连刹青要八至九个小时左右。一直站着翻炒茶叶的人，可以说累的腰酸背痛，浑身无力，甚至可以说人被累的活受罪。

手工翻炒加工茶叶时，大锅灶的火势温度控制在约20至30度左右即可，茶叶出锅前的三四十分钟，火势温度要更加小些，控制在15度左右，以防茶叶炒制过老。炒制过程中人要有耐心，同时要细心，防止茶叶炒糊炒老，以上就是手工翻炒制作茶叶的全过程。

谷雨时节手工制作的新茶，刚出锅后制作茶叶的人，泡上一杯新茶。将第一次开水滤掉，进行第二次冲泡，一股浓浓的乡间土制麻油的清香扑鼻而来，让人恨不得多吸几口，人的一生能喝上几次，刚出锅的纯手工炒制的新茶，那可以说是人的一生中，最大的生活享受了。

现如今市场上纯手工制作的茶叶，早已经越来越少见了，早些年景的手工制茶，这里只能作为一段对生活曾经的过往，满满的回忆了。

作者: 楼 楼

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