功夫茶闻名于海内外，在广东地区，功夫茶是饭后必不可少的一道程序，茶叶一年中分为6次采摘，即一采春茶、二采二春、三采暑茶，四采秋茶、五采雪片、六采六雪，那么，这入口甘甜的功夫茶的制作过程是怎么样的呢？追溯茶的制作工艺，采青、晒青、晾青、浪青、杀青、揉捻、烘焙七大工序。现在我们来一一介绍这几道工序首先，是采摘，采摘功夫茶也是一门技术，要求农户做到三采一放，一轻一放（意思就是说采三个茶叶就必须将手里的茶叶放进茶蓝里，而且要轻轻的放进去），避免人为的伤害

然后就是晒青，茶“死来活去”常流传于茶坊间，“日生香、火生色”，天晴晒茶，茶才出香。单丛晒青前，茶叶叶片水份未蒸发，叶片坚挺。经过晒青后，茶叶呈柔软、呈萎状。茶叶如同死去般，茶农称着为“死”，晒茶时用传统的方式，轻放轻晒，不堆茶，不暴晒茶。

茶叶晒青死去，暂时而已！经过多次浪青（摇青），鲜叶碰撞，发酵使萎凋的茶叶重新坚挺，茶梗水份渐移至叶片，使得茶叶不再软趴贴在竹筛上，如死去又活起，却附有绿叶红镶边。茶农们通常把这个现象叫做“行菜”。行的好，茶越香。浪青也不是一次就好，而要间隔多次进行，茶农常常浪青到凌晨2-3点。

然后就是晾青，浪青好之后茶农会将茶叶放置在茶坊一夜，此时空调都是开着的，直到早上起来进行下一道工序

然后就要进行杀青了，将发酵适度的茶叶，投入高温的滚筒中进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香。这个过程称为杀青，俗称炒茶。炒好之后就要

进行揉捻了，将茶放进机器中进行揉捻，使茶叶的形状变成条状，便于冲泡

最后就是进行烘焙，将揉捻好的茶叶均匀铺在茶架上，放进炉子里烘焙一段时间，茶叶就制作成功了

饭后一杯茶，快乐似神仙，今天你喝茶了吗？

下一篇文章我们来说说做好的功夫茶怎么加工，继而售卖的？

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