茶的故事
是一场至少100万年的“风物之旅”
这片古老的树叶，落入水中
饱览日光月华，俯瞰绿水青山
自百万年间走来
与你漫步在生活的每一天
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，少不了它
人世八大雅事，琴棋书画诗酒花茶
依然少不了它
然而茶是什么
千人有千人答
今天臻和尝试来说一说什么是茶
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茶说文解字
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茶是荼的分化字，荼始见于小篆。“艹”为形旁，表示与草木有关，余为声旁表音。读tú时指一种苦菜，因茶味苦，故引申指“茶”。到了唐代，“茶圣”陆羽将“荼”字略去一笔，定为现代的“茶”字，采集后经多道工序加工的冲饮提神树叶。
茶是一种植物
茶植物学定义
茶，植物界双子叶被子多年生常绿木本植物，山茶科山茶属，植物学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.，别名：槚、茗、荈、茶树、茶叶、元茶。灌木或小乔木，嫩枝无毛。
鉴别茶的植物学指标
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第一，叶子的边缘有锯齿（叶缘角），茶叶的锯齿16到32对之间，但是比较靠近底部的会没有锯齿，比较光滑。
第二，叶面上有明显的主脉，主脉再分出侧脉，5到15对之间。
第三，茶叶侧脉连接起来，呈一个闭合的状态，网状输导系统，不是直接连接到叶的边缘，它是伸延到2/3后侧脉之间连成一个闭合的状态。
第四，嫩叶背面有绒毛。
鉴于此，当前在市场上较为流行的植物代用茶与花茶并不是真正的茶。
茶原产地
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虽然印度、非洲等也有发现野生大茶树，但是普遍认为中国是茶原产地及饮茶的中心，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。植物学与茶学的研究，充分论证了中国西南地区是茶树原产地。
1、从茶树的自然分布来看所发现的山茶科植物共有23属，380余种，而中国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发现的山茶属有100多种，云贵高原就有60多种
2、从地质变迁来看西南地区群山起伏，河谷纵横交错，地形变化多端，以致形成许许多多的小地貌区和小气候区，在低纬度和海拔高低相差悬殊的情况下，导致气候差异大，使原来生长在这里的茶树，慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中，从而导致茶树种内变异，发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带的中叶种及小叶种茶树。植物学家认为，某种物种变异最多的地方，就是该物种起源的中心地。中国西南三省，是中国茶树变异最多、资源最丰富的地方，当是茶树起源的中心地。
3、从茶树的进化类型来看茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中。因此，凡是原始型茶树比较集中的地区，当属茶树的原产地。中国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始茶树的形态特征和生化特性，也证明了中国的西南地区是茶树原产地的中心地带。
茶树的分类及形态特征
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乔木
外形：植株高大；植株均有明显主干；分枝部位高，枝叶稀疏；叶长10－26厘米，叶呈墨绿色。
灌木
属进化类茶树。外形：植株低矮；整棵植株无明显主干，分枝部位始于根基，分枝密；叶长2.2－14厘米，叶呈黄绿色。
小乔木
小乔木属进化类茶树。外形：植株较高大；植株基部至中部主干明显；分枝部位偏中高，分枝较稀；叶长10－14厘米，叶呈翠绿色。
茶是一种除了水以外消耗最大
普及很广的饮品
饮茶起源：时代起源说
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神农说
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
西周说
晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。
秦汉说
现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝神爵三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。
六朝说
中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。
饮茶起源：功能起源说
祭品说
这一说法认为茶与一些其它的植物最早是作为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。
药物说
这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”。《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
食物说
“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。
同步说
最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。
交际说
《载敬堂集》载：“茶，或归于瑶草，或归于嘉木，为植物中珍品。稽古分名槚蔎茗荈。《尔雅·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。茗又为茶之通称。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也。”有《客来》诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳。对坐细论文，烹茶香胜酒。”此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴，突显了交际场合的一种雅好，开饮茶成因之“交际说”之端。
茶成分
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茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、茶氨酸、蛋白质、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、各种维生素以及无机盐、微量元素等600多种成分。我们喝茶之所以能喝到苦味、涩味、甜味、回甘各种细腻的层次，闻到花香、果香、蜜香等各种香气，就是因为茶叶这一植物中包含的物质太丰富，尤其是茶叶中的茶多酚(人体保鲜剂)、咖啡碱(提神抗疲劳)、茶氨酸(天然镇静剂)，更是茶叶中的“特性成分”，可以说是茶中三宝。
茶是一门功夫
茶叶品种
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根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
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茶是一门功夫，来自同一棵茶树的叶子，可以调制出千变万化的香，时间的累积，技艺的沉淀。
茶是文化，是艺术，是生活方式
闲来无事，当窗外飘雪、落雨垂帘、日和暖阳，我们在檐下斟茶，享受茶带来的惬意和悠然。
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以茶会友，不论是公众场合还是在居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易。
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茶，更是一种生活媒介，链接人与人、人与心、人与自然，让原本远隔千里的人们因“茶”相遇、相知、相聚。
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茶文化里蕴含着美，所以茶艺也是一种特殊的生活艺术。中国茶艺的六要素是人、茶、水、器、境、艺。沏茶的每一个动作都不是可以敷衍了事的，只有规范对待沏茶的每一个步骤，才能体现出茶道的精神和艺术，才能达到尽善尽美的境界，这都是茶文化的独特体验和魅力。
图：臻和草制
茶在臻和君看来，既是那片叶，但又不仅仅是那片叶，我们将与各位一起来参悟它。
编辑：见心社王叟民
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