你知道茶叶怎么分类吗？你知道什么季节应该喝什么茶吗？你知道送礼应该送什么茶吗？今天就来挑战一口气讲清楚中国的茶文化。

中国大概有一千多种的茶叶，怎么才能记得住？其实就记住两个词就行：杀青和发酵。按照杀青和发酵的不同程度，一千多种的茶叶可以分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

一、绿茶

• 特点：杀青不发酵，是中国茶业的“老祖宗”，历史最悠久。三千多年前的周朝，人们采集野生茶树芽叶晒干收藏，这是绿茶最初的雏形。

• 代表：浙江杭州的西湖龙井，以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”闻名，被称为十大名茶之首。乾隆皇帝评价其“啜之淡然，似乎无味，饮过后方有一种太和之气，弥漫于齿颊之间”。

• 冲泡：明前龙井最贵，因气温低、茶树生长慢，芽叶细嫩、氨基酸含量高，茶汤鲜爽回甘、香气清高。冲泡时用80度左右的水最佳。

二、黄茶

• 特点：杀青微发酵，比绿茶多了“闷黄”步骤，用棉纸包裹茶叶闷制，使其褪去青色，生出杏黄透亮的茶汤，被称为“茶中隐士”。

• 代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。苏东坡曾误把君山银针当绿茶，写下“未谙黄芽法，枉做清醒人”的道歉诗。

• 冲泡：先倒1/3杯85-90度热水，数30秒后加满水，喝起来甜润如蜜。黄茶曾是唐玄宗贡茶，现产量不到茶叶总量的0.5%，喝到就是赚到。

三、乌龙茶（青茶）

• 特点：杀青加半发酵，是茶中“顶流”。叶片中间绿、边缘红，辨识度高。

• 代表：福建武夷岩茶（大红袍）、安溪铁观音。传说茶农因忘记处理茶叶，使其轻微发酵边缘变红，硬着头皮制作后竟茶香扑鼻、口感醇厚清甜。大红袍因治愈赶考书生疾病，被披状元红袍而得名。

• 冲泡：用100度开水，先烫热杯子，茶叶放至杯子1/3，上好的乌龙茶泡七次仍有余香。

四、黑茶

• 特点：杀青加渥堆发酵，越陈越香，被称为“能喝的古董”。是边疆少数民族的“生命之饮”，帮助消化、补充维生素，牧民“宁可三日无粮，不可一日无茶”。

• 代表：湖南安化黑茶（茯砖茶、黑砖茶等）、云南普洱茶（生茶和熟茶）。茯砖茶中的冠突散囊菌对健康有益；普洱茶生茶口感浓烈，熟茶经渥堆发酵后醇厚顺滑。传说诸葛亮南征时，拐杖化为云南六大茶山，长出普洱茶树治愈士兵，故普洱茶又称“孔明树”。

五、红茶

• 特点：杀青全发酵，因制作中茶叶意外氧化变红而形成独特红汤红叶，是“东方魔饮”，催生了英国下午茶文化。

• 代表：正山小种、祁门红茶、滇红。滇红是抗战时期为支援军费，由“滇红之父”冯绍裘在云南创制，是“爱国茶”。

• 冲泡：用90-95度热水冲泡，或95度以上热水闷泡，冷却后出现黄色不溶物是好茶的表现。

六、白茶

• 特点：不杀青、微发酵，是“极简主义者”，鲜叶直接晒干或烘干，纯净自然。存7年可当药用，煮饮加冰糖能治感冒。

• 代表：白毫银针（白芽茶，挺直如针、身披白毫）、月光白（传说月光下能发银光）、白牡丹（绿叶抱银针，形似花朵）。

• 冲泡：茶汤浅黄或微绿，清亮不浑浊。新白茶清冽鲜香，陈年白茶口感更饱满。

再加工茶：花茶

• 代表：茉莉花茶，慈禧太后是其“代言人”，不仅爱喝还用来洗脸保养肌肤。

喝茶与送礼讲究

• 喝茶：顺应四季，春喝绿茶/花茶，夏喝普洱，秋喝乌龙，冬喝红茶。不同茶有禁忌，如黑茶解油腻但低血压者慎喝，绿茶提神但虚寒者别喝等，且别睡前喝浓茶、别喝存放过久的茶。

• 送礼：看人与时节。送长辈老白茶/普洱（寓意岁月沉香），送领导选名茶（包装要显档次），送新人茉莉花茶（谐音“莫离”）；春节送红茶（喜庆红火），中秋送铁观音（配月饼清雅），端午送白茶（配粽子解腻）。还要记住“三不送”：不送碎茶（寓意破碎）、不送空罐（寓意一场空）、不送单数（双数吉利）。

茶桌礼仪：叩指礼

• 别人敬茶时，用手指轻敲桌面表示感谢。长辈对晚辈，用食指敲1-3下；晚辈对长辈，五指并拢握拳轻敲；平辈之间，食指和中指并拢轻敲。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。