丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨晚，有位茶友来诉苦，说他和人起了争执，想让李麻花评评理。

我让茶友仔细说来。

起因是，茶友在一个视频下评论交流，说岩茶8克左右喝起来刚刚好。

结果有人反驳，认为一泡装8.3克的岩茶，泡出来全是焦糊味，根本没法喝。

对此，对方的解决方法是，把茶量减半，只泡4克左右更好喝。

茶友觉得荒谬不已，直接点破，是那人买的茶品质有问题，好的岩茶用8克左右的茶量，配110毫升的盖碗，滋味是正正好的。

谁知，对方丢下一句“好喝不就行了？”，把茶友堵得哑口无言。

茶友觉得憋屈，却又不知如何继续理论。

大致了解经过后，我告诉这位茶友，与这类人交流，完全是对牛弹琴，不用太放在心上。

说不定，一饼做旧茶放在对方面前，对方也会觉得滋味不错。

岩茶的投茶量，与茶汤出现焦糊味，其实并没有什么直接关系。

借这个例子，正好一次性说清。

《2》

岩茶的标准投茶量，是一泡8克。

搭配110毫升的盖碗，正好符合1:12的茶水比。

这个比例，是无数茶客与茶商，摸索出来的黄金配比。

用这个茶水比泡岩茶，能均衡地展现岩茶的香气与滋味，茶汤浓淡适宜。

后来市场上出现的8.3克一袋的岩茶，是在原本的标准上做了微调。

轻微的增量，能让茶汤滋味变得更浓郁、更受茶客欢迎。

茶量多了，耐泡度也会增加。

于是，8.3克的规格才渐渐流行起来。

茶量轻微地增加，尚在可接受的范围内。

毕竟，这0.3克增量，不会给茶汤风味带来太大的转变，也不会让茶汤生出什么不好的滋味。

除非，茶叶品质本就不佳。

《3》

焦糊味，来自茶叶本身，来自劣质岩茶。

得当的焙火，会为岩茶带来舒缓的焙火香。

炒瓜子香、烤坚果香、焦糖香等温暖、干燥的香气，都属于焙火香。

它们经由高温凝聚在一起，成为岩茶区别于其他茶类的标志之一。

那种刺鼻、呛人的焦糊味，不是正常焙火工艺的结果。

只有当一款茶焙火的温度过高、时间过长，把茶直接焙焦了、焙“死”了，才会出现明显的焦糊味。

这种出现重大工艺缺陷的茶，一般被称为“病火茶”。

除了焦糊味之外，僵硬、发黑、缺乏活性的叶底，也是病火茶的象征。

所以，那位喝肉桂投茶量减半的茶友，大概率是买到病火茶了。

当他按照标准投茶量冲泡时，病火茶中的焦糊味一齐释放，让人难以下咽。

而减少投茶量之后，茶少水多，焦糊味被稀释、变淡、甚至消失了，茶叶自然就好喝了。

投茶量减半，看似是为了喝更好喝的茶，实则在迁就劣质茶。

可这种毫无品饮价值、喝多了还喇嗓子的病火茶，有什么迁就的必要？

将就喝茶，最后承担风险的还是自己的身体。

《4》

8克、8.3克，都是合适的投茶量，一次一包正好。

投茶量多了、少了，都不是好事。

投茶量太少，茶味变淡，喝不出茶叶的完整风味不说，就算喝到了劣质茶，也可能被蒙在鼓里。

自己主动减少投茶量，去掩盖茶叶缺陷的行为，则无异于掩耳盗铃。

而且，如果每次拆开一袋茶都只泡半包，那剩下半包茶的储存也是个问题。

与之相反，茶量太大的岩茶，也有不少猫腻。

市面上10克、12克一袋的岩茶，基本都是内质单薄、茶味寡淡的劣质茶。

因为投茶量越多，茶味就越浓郁。

品质不佳的茶，只能通过增加投茶量的方式来掩盖自己的缺陷。

需要过量投茶泡出来才好喝的茶叶，本身的品质值得怀疑。

《5》

按照正确的茶水比冲泡，才能客观地品出一款茶的风味。

岩茶一泡8克的量，与存茶的“三层包装法”一样，是经历长期验证，才得以广泛应用的。

正常冲泡，茶味却不对，应该立刻在茶叶身上找原因，而不是改变正确的冲泡方法。

只有这样，才能避开劣质茶。

在面对劣质茶时，正确的态度是直接舍弃，而不是用各种方式为它找补。

绞尽脑汁就为了喝上一口“好喝”的劣质茶，实在难以理解。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。

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