当茶叶离开茶树，它飘香的一生才刚刚开始，小叶子要经历「九九八十一难」，才能来到我们的茶杯中，沁出茶香、浸润心脾。
虽然我们都见过茶叶的制作过程，却不一定真的了解每个步骤，今天我们就跟着一片茶叶，从它离开茶树那一刻看看它的一生吧。
茶类制作大不同中国人将茶叶按照发酵程度不同分为了六大茶类，不同类别茶叶的制作工艺也不一样的，简单来说，会根据以下步骤进行处理：
绿茶：杀青→揉捻→干燥白茶：萎凋→干燥黄茶：杀青→揉捻→焖黄→干燥红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥乌龙茶：晒青、凉青、做青、炒青→杀青→揉捻→干燥黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥
不同的茶叶制作工艺也是大有不同，发酵程度最低的白茶，只需采摘后干燥即可，而发酵程度高的几种茶，要经历渥堆等工艺，才能呈现出最佳风味。
可见一款好茶，不仅和茶叶原料有关，产茶地的制作工艺也决定了最终品质的呈现，每一道工艺都要把控得当，每一个细微环节都要到位。
茶叶制作的每一个步骤，都可以说是制茶人的经验传承，它们的风味在茶农手上，才得以最大限度地激发。
制茶工艺关键词了解了大致流程后，我们再来看看最常见的几个步骤分别是如何操作的吧。
｜采摘｜
鲜叶质量是决定成品茶品质的基础，一般来说从清明前后至立夏采制的春茶和立至小雪间采制的雪片茶质量最佳，在晴天的正午至下午3时采摘的鲜叶最好。
一般选三叶一芽，鲜嫩度适中，枝梗宜短而细小的茶叶，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。
｜杀青｜
依据杀青方式不同，有「炒青」「蒸青」「烘青」和「晒青」等方式。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，干燥后增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。
｜静置｜
青叶经过杀青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
｜揉捻｜
将茶进行揉捻做形，茶球在紧包的状态下不断滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成「颗粒状」，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里。
｜渥堆｜
把经过揉捻的茶堆成茶堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动1-2次。
｜干燥｜
制成紧压茶，使茶叶潮软后，再压制、干燥。
人工与机器说完制茶流程，你或许还有一个疑问，我们平时所见的茶，常会有「纯手工制作」的噱头，那么机器和人工的差别真的很大吗？
其实随着技术的发展与成熟，大部分的茶叶用机器制作也不影响品质，个人经验和现代工艺的结合，才是制出好茶的关键。
揉捻、烘干等步骤基本上用机械完成，但师傅全程观看，随时调整机械的各种参数指标即可。不然采摘大量的茶叶后，需要非常多的人力，才能快速处理完茶叶。
当然也有少数例外，像西湖龙井这样的高级原料茶，或是制茶过程中变化比较微妙的茶，要靠人工凭经验及时调整手法和温度的茶，这时就凸显了传统制法的厉害了。
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