凡采茶在二月、三月、四月之间茶之笋者,生烂石天士，长四五寸，若薇、蕨始抽°，凌露°采焉。

茶之牙者,发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔。者采焉。其日有雨不采，晴有云不采;晴,采之,蒸之,捣之，拍之,焙之,穿之,封之，茶之千矣。

茶有千万状,卤莽。而言,如胡人靴者，蹙缩然京锥文口也;犎牛臆者廉襜然;浮云出山者，轮困然四;轻飙携水者,涵澹然四。有如陶家之子罗膏土以水澄泚四之谓澄泥也。

又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨。者，枝千坚实,艰于蒸捣，故其形簏簁然上离下师四。有如霜荷者，茎叶凋沮四，易四其状貌,故厥状委萃然。

此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目，自胡靴至霜荷八等。或以光黑平正言嘉。者,斯鉴之下也;以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也;若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱;宿制者则黑，日成者则黄;蒸压则平正纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧。，存于口诀。

《茶经》是茶圣陆羽著作，三之造详细的说明了四点：

1、采茶的时间；

2、制茶工艺;

3、茶叶的鉴别标准。

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