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在早期，人们直接食用茶叶鲜叶，后来，人们发明了加工茶叶的各种方法。

茶叶加工又称“制茶”，指的是是将采摘后的茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。

各种茶类的加工工艺流程和品质特征（图片引用自网络，如有侵权请联系本人删除）

按加工过程不同，可以分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工等。

特别地，根据加工工艺不同，最终形成不同的茶类体系，而各种茶类茶叶品质的形成则取决于加工工序的协调配合。

各种茶类的加工工艺流程和品质特征（图片引用自网络，如有侵权请联系本人删除）

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