前两天跟几个朋友喝茶，聊到泡茶的顺序，有人先放茶叶，有人先倒水，谁也不服谁，最后也没吵出个结果，这事儿真不是随便说说就能定的，得看茶叶本身怎么个情况。

绿茶这东西挺娇气，泡法得讲究，像碧螺春这种嫩芽多的，要是先放茶叶再倒水，水一热，芽就烫蔫了，我试过好几次，泡出来不是发黄就是发苦，后来改成先倒水再放茶叶，茶汤一下就清了，香味也跟着冒出来了。

龙井这种茶条粗一点，得先倒点水，让茶叶泡一泡，等它慢慢舒展开，再把水加满，要是一下子倒满，滚水一冲，茶香反倒闷住了，出不来，有个老茶客跟我说过，这叫醒茶，就跟叫人起床一样，得一点一点来。

选茶具的时候真让人犯难，玻璃杯看着干净，可朋友总说显得不够讲究，其实玻璃杯最踏实，茶叶怎么舒展你一眼就能看清楚，茶香也不会被吸走，有回我拿个普通玻璃杯泡龙井，茶汤泛着淡淡的鹅黄，朋友喝完都说，这茶最像本来的味道。

紫砂壶保温是不错，可用的人总被提醒一壶一茶，有位茶馆老板给我演示过，泡过乌龙茶的壶再泡绿茶，茶汤里就多出一股说不清的味儿，现在我每种茶都配一把壶，虽然麻烦点，但茶味确实更干净了。

这些年试过不少方法，发现泡茶这事儿，不是非黑即白，茶叶嫩点还是老点，茶具是瓷的还是紫砂的，水温高一点还是低一点，哪个地方变了，味道就跟着变，下次喝茶时多留意一下，说不定能发现以前没注意的小地方，那才是茶最实在的味道。



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