上一期我们提到了茶叶的起源，相信大家已经对茶叶有了初步了解，大家肯定也会很好奇，我们要如何将茶叶制作成清甜回甘的茶叶，那接下来小编就带大家了解一下制作茶叶的过程叭！

一般来说，茶的制作过程可以分为以下五个步骤：

一、采摘

茶叶制作时，第一个要做的就是采摘茶叶，通常选择在春季进行采摘，以茶树上的鲜嫩茶芽为主，采摘标准是枝稍上长出的一芽一叶的茶叶，而且采摘后的茶叶还要经过相应的处理。现实将茶叶按照大小、规格进行简单的区分，有利于后续制茶。

二、摊晾

采摘的鲜嫩茶叶进行区分后，铺在感觉的竹篾上，做到鲜叶厚度均匀，避免出现茶叶一边过厚一边过薄的情况，直接把竹篾放在阳光底下，摊晾主要目的是为了蒸发茶叶内部多余的水分，而且摊晾时间每隔两小时就要翻动一次，使茶叶能够均匀晾晒，大概翻动五六次后，用手触摸可以感知到茶叶中的水分大半都被蒸发乐。

三、揉捻

揉捻是茶叶初步制作的塑形工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并可以改善内置。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织，使物质转变。揉捻的目的是为了破壁茶叶中的细胞。让果胶，糖分，氨基酸等内含物质渗出表面，而这些内含物质有一定的含水量，更易于茶揉捻成条。揉捻晾干后，这些内含物质附于表面，泡茶时候，与茶内的物质一起释放，滋味口感就更佳。

四、发酵

茶叶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程，茶叶发酵后会制成红茶、乌龙茶，而不发酵会制成绿茶。发酵后的茶叶属性更加温和，色泽偏黑褐，风味更显醇厚，浓郁，而不发酵茶属性更加寒凉，色泽偏绿色，风味更加鲜爽、清幽。

五、过红锅

过红锅传统制茶工艺，是茶叶最原始的制作工艺，这道工艺是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内，经三到五分钟快速摸翻抖炒，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气让茶叶中的芳香物质得以充分。经过这一工艺，茶叶的醇度和甜度得到提升。”这道工艺对人的消耗特别大，炒制时温度高，站立时间长，制作工艺也相当复杂。在炒制过程中，因为温度太高，茶叶容易烧掉。

六、复揉

经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。

七、熏焙

将复揉后的茶坯抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底部，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松烟香味。

八、复

烘或炒的目的，除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于长期贮存和长途运输，含水量都有增加，造成外形松软、体积膨胀，难以筛分风选，影响筛制率，因此要先复火。粗老茶火温要高，细嫩茶要防止高火。8孔以下的细小茶叶和轻身茶，火温不能高。体形大的应高于细小的。烘炒时间粗大的茶条比体形小的要长；叶质嫩的比粗老的茶耐火力强，故要求时间短。春、夏茶生产时期为梅雨季节，须适当提高火温；秋季天气干燥，火温可适当降低。

好了，以上就是小编家乡制作茶叶的八个步骤，但是在制作茶叶时，不同的茶叶的制作方式也会有一些小小的变化，小编也想知道大家家乡的茶叶一般是怎样的制作的，欢迎大家留言分享，我们下期再见哦！

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