秋天是是收获的季节，今天小编也写了很多关于茶的文章，今天就来总结一下七大常见茶与其加工工艺，还不清楚的不妨停下来看看。

目前我国的茶，按照发酵程度主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。为什么我会写七大常见茶呢，是因为将六大基本茶类中的任意一种加上鲜花等配料，即可制成花茶。

六大茶每一类茶的加工工艺流程都不同，除发酵程度的区别，根据加工工艺的区别，我们可以迅速分辨某种茶属于哪一类。今天带大家详细了解一下六大茶的制茶工艺。

1、杀青

“杀青”是指把摘下来的嫩叶用高温破坏其中各种氧化酶的活性，如果是在绿茶中，它一来保持茶叶色泽翠绿，二来利用高温使得低沸点的芳香物质挥发，散发青草气，发展茶香；如果是在乌龙茶中，杀青等于是用来固定“做青”的成果，把酶灭活，使得各类物质保持在做青结束时的比例。

2、揉捻

“揉捻”是鲜叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面。

3、摇青

“摇青”是乌龙茶，即半发酵茶最重要的步骤。也就是茶叶摘下来，经过摊青、萎凋之后，由人手或机器将茶叶在竹笼中摇晃，加速茶叶细胞壁破坏，使茶汁出来，渗透，加速酶的作用，使得茶叶的发酵程度刚好达到各种香气、多酚物质的配合。

4、萎凋

“萎凋”指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋还有一个重要的作用：刚采来的茶青都是嫩而且脆的，容易被折断，会折出好多痕迹，甚至折断茶菁，这样就会影响茶叶后期的品相。

5、闷黄

黄茶制作“闷黄”是关键工序，其 实质是在温和的湿热作用（含残余酶）条件下，使茶多酚类轻度氧化、多糖类部分水解等化学反应；在此过程中，“黄变”仅为表象，“转味”是“实质”，由此奠定了黄茶的品质形成。

6、发酵

“发酵”这个词在茶的制作中有两种含义。

一是指茶叶中的多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分也相应变化。同一树种的茶在不发酵、半发酵和全发酵的茶香、色、味完全不同，发酵在其中起最大的作用。

二是接近我们通常认知中的“发酵”，即空气中的微生物对茶叶中的有机物腐化。黄茶、黑茶属于这第二类。

7、渥堆

“渥堆”是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。

渥堆的主要目的是为了加速陈化。也就说让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。

茶叶经过渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。渥堆也有轻重之分，也有人称为“红水的程度”，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

8、干燥

“干燥”的目的是蒸发水分，整理外形，使茶香充分挥发。干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶的干燥工序一般是先烘干，再进行炒干。採捻后的茶叶含水量仍较高，如果直接炒干，茶叶在炒干机的锅内很快会结成团块，茶汁也会黏结在锅壁上。因此必须先烘干茶叶，使茶叶的含水量降低至符合锅炒的要求。

我国常见六大类茶种类：

　　绿茶是不经由发酵的茶，将鲜叶经过摊晾后直接下到热锅里炒制，以维持其绿色的特征。 这是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居天下首位。绿茶拥有香高、味醇、形美、耐冲泡等特征。其制作工艺都经由杀青一揉捻一干燥的历程。因为加工时干燥的要领差别，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶。

宝贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶、汉中仙毫、屯溪绿茶、庐山云雾、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、诸城绿茶、日照绿茶、崂山绿茶、武当针井、霄坑毛峰、贵定雪芽。

　　红茶的名字因其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵水平大于80%)。红茶与绿茶的区别，在于加工要领差别。红茶加工时不经杀青，并且要萎凋，使鲜叶失去一部分水份，再揉捻(揉搓 成条或者切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，酿成赤色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而累积在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶重要有小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三大类。

宝贵品种有：祁红红茶、滇红工夫、政和工夫、金骏眉、川红工夫、正山小种。

　　又称乌龙茶，制作时适量发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最庞大费时，泡法也最讲究，以前喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中心为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称。

宝贵品种有：北苑御茶、闽北水仙、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶、铁罗汉、水金龟、武夷肉桂、黄金桂、永春佛手、白毫乌龙茶、文山包种、凤凰水仙。

　　黄茶的制法有点像绿茶，无非中心必要闷黄三天;在制茶历程中，经由闷堆渥黄，于是形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(囊括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(囊括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(囊括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 闻名的君山银针茶就属于黄茶。

　　质料粗老，加工时聚集发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来重要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺乏的一样平常必需品，宝贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”以及“圆茶”等品种。

　　白茶则基本上便是靠日晒制成的，是中国的特产。白茶以及黄茶的形状、香气以及滋味都是无比好的。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完备地保存下来。白茶重要产于福建的福鼎、政和、松溪以及建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

宝贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶、贡眉茶。

好了，这次就讲到这里了，不知道大家看了小编的介绍对这七大茶类以及加工工艺有些了解了吗，欢迎评论区留言，互相交流。

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