到清代中后期，紫禁城和圆明园里的茶房已经不是随便煮杯茶的地方。它们成了一套运转良好的供应链，能把贡茶、泉水、鲜奶、水果、小吃按时送到皇帝、后妃和各种礼仪场合手里。每天的奶茶、祭祀用茶、宴席茶、赏赐用果，几乎都靠这群人和这些房子来完成。说白了，宫里喝茶，看起来随意，背后很制度化。

往前一点看，维修和管理的细节能说明问题。圆明园里有个奶茶房，乾隆五十七年还在大规模修缮：拆瓦换椽、补檐口、砌山墙，这些工作不是小修小补，而是把一处功能间按标准维护好，保证不会在关键时刻出毛病。再往前，乾隆二十年以后，内务府会按十年一届核查清茶房和茶房里的金银器具，坏了的要上报、入库、按样修造，这显示出器物管理的细致和延续性。

物资流动的具体数据更直观。御前奶茶的配比有明确数字：皇帝用的乳牛名额是六十头，每天泉水十二罐，乳油一斤，茶叶七十五包；皇后用二十五头奶牛、茶叶十包；贵妃四头，妃三头，嫔二头。贵人和常在按分例每天用茶叶五包。皇子和其福晋是八头奶牛、每日茶叶八包。这里面还有个量化口径：一头奶牛每天交乳两斤。数据摆着，是讲规矩的。节日和宴会用的奶子也有清单：做粽子、月饼、花糕、寿桃等，每样动用奶子一百斤的记载并不罕见。

茶叶和果品的进出同样有章法。清茶房除了做茶外，还兼着存茶的功能。案卷里有普洱茶库的数字：应分王公的普洱一批约一千七百一十斤，实际动用一千二百六十斤；各寺庙和内庭每月要六安芽茶数十袋，全年需求四百余袋，可进货量常常赶不上，于是就得动用清茶房的库存。贡果也由清茶房接收保管。比如叶尔羌贡来的葡萄干两百斤、喀什噶尔两百斤，滦州每年采办的波梨一千个，都会交到内庭清茶房保存，等着上呈或赏赐。

具体到礼仪用茶的分发，也有程序。按礼部文牍，皇帝御殿日，尚茶房要备茶若干：四十筒放在御前，左右翼各二十筒，按官员坐次分赐。如果遇到嗣后恭遇皇帝，礼部会有文移，尚茶房依例再备八桶茶，每旗一桶，外藩来使还要多备一桶。祭祀时，茶房的头目和人员还要和礼部官员一起到圈内陵园取乳，恭谨地送到茶房。可见准备和分配不是临时决定，流程很明确。

再说组织架构。御茶房又叫“尚茶房”“上茶房”，专供皇帝和后妃。管理上由茶房管理总大臣统管，御茶房总领被授予二等侍卫和蓝翎侍卫的头衔，主事、尚茶正、尚茶副等也都赋予侍卫任命。通过俸禄和职位可以看出，御茶房在内廷的地位不低，待遇也比较好。除此之外还有皇后茶房、寿康宫皇太后茶房、皇子茶房等，皇子婚后也会分配茶房。不同朝代皇子数量变化，茶房的数量和分布也跟着走：前期孩子多，茶房多；中后期子嗣稀少，相关茶房也随之减少。

茶房内部的器具摆设也挺讲究。《内务府则例》记载清茶房的配器有一套清单：银驮壶、银火壶、银柿壶、银卤吊，以及锡制的各种壶、盘、盆、铜舀子等，皇后的清茶房里也有专属银器。这不是炫富，是为了不同场合和身份配备合适器皿，管理上要有台账，使用起来也方便。乾隆朝还规定每十年查点金银器皿，破损的要上报交库再按原式修复，这样的制度让器物循环使用，不至于浪费。

看茶房的日常工作要分几块来讲。第一块是日常饮茶和奶茶制作。御茶房负责皇帝和后妃的日常饮用，贡茶直接进入御茶房，水源讲究，玉泉山的泉水车子每天第一批进城成了惯例。旗人习俗里爱喝奶茶，宫里也有专门的乳牛供给，奶子由奶房每日交到茶房。制作过程中，对原料和比例都有严格要求（上面提到的配额便是明证），成品还要上呈或直接端到御前。

第二块是典礼和宴席用茶。除日常小杯茶之外，大规格的筵宴和仪式需要大量备茶，茶房之间要配合。例子里写得很清楚：保和殿的筵宴用奶子五十斤，皇上和皇后前做小吃要用奶子一百斤……这些数字说明茶房不仅是煮茶，还承担点心和小食的制作任务。

第三块是果品和临时食品的保鲜与分配。果园上缴的果品、外地进献的特产，都由清茶房接收。例如甘肃提督送的哈密瓜六十个，要经由理藩院转奏，再交清茶房。每到收获季节，清茶房既要保鲜，又得按需要分发到各处。

这些工作靠人来完成，头目和侍卫负责组织，茶房的普通人员负责操作、保存、搬运。日常里，泉水要提前取来，奶子要及时接收，器具要擦洗保养。遇上大典，大家按礼部的排序和分配来走流程，不允许出错。细节里有严格的量化，有定期的器具清点，还有对房屋的维护，形成一个闭环。

最后一句放个小感叹：在那套体系里，连一杯看似寻常的奶茶都不是随便来的，背后是一整套人、物、事的编排。

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