七成以上喝茶人都做错了盖盖子这件事，农科院实验显示绿茶闷泡会让维生素C少四成。

2023年中国茶叶流通协会调查了上千个喝茶人，发现七成三的人盖盖子全凭老经验，不知道这里面有科学门道。

为啥会这样？

多数人觉得盖盖子就是保温，却不知道温度太高会坏事。

浙江大学测过，盖着盖子的茶碗，水温降得比开盖慢六成，绿茶最怕这个。

绿茶里的维生素C在高温下待久了就会被破坏，农科院专门做过实验，闷泡10分钟，维生素C就少了四成，喝着没营养，还发苦。

可乌龙茶不一样，福建农林大学研究发现，盖盖子能让茶叶里让香味出来的“多酚氧化酶”多一倍，这种酶喜欢warmth，盖着盖子才能让乌龙茶的兰花香、果香透出来，要是开盖，气相色谱仪显示5分钟香味就跑掉三分之一，白瞎了好茶。

不同茶叶得用不同招。

西湖龙井做茶的老把式说，泡绿茶、黄茶别把盖子盖严，留个3毫米的缝，叫“悬盖法”。

这样既能挡点灰，又能让热气散出去点，温度刚好泡出鲜爽味，不会闷坏。

武夷岩茶的国家级非遗手艺要求“三闷三开”，就是泡的时候盖30秒，开盖10秒，再盖再开，来回三次。

为啥？

闷的时候让茶叶里的滋味泡出来，开的时候让温度降一点，免得泡太浓发涩，这是老祖宗传下来的平衡法子。

福鼎茶农说新白茶跟绿茶一样伺候，老白茶得讲究，头三泡得把盖子盖紧，老茶叶子硬，得高温才能把里面的醇厚味道泡出来，泡开了后面就不用盖那么严了。

天气和茶具也得算进去。

云南存普洱茶的行家发现，梅雨季湿度超过七成，盖盖子时间就得短点，潮气重，盖久了茶叶容易闷出霉味，得开盖透透气。

宜兴紫砂研究院测过，紫砂壶比瓷盖碗透气好三成，用紫砂壶泡黑茶，就算盖着盖子，潮气也能慢慢散出去，瓷盖碗就得勤开盖看看，别闷坏了。

现在教个笨法子，不用记那么多数据，就看三样：叶子舒展开没，茶汤颜色变得快不快，盖子上的蒸汽多不多。

叶子没展开就盖会儿，展开了就开盖；茶汤颜色变太快，说明泡浓了，赶紧开盖；蒸汽直冒，说明温度太高，也得开盖散散。

这是把实验室的道理变成能看见的样子，谁都学得会。

你泡茶时是盖严盖子闷，还是看看茶是绿是黑、天潮不潮再决定？

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