丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

信息泛滥的时代，打开手机，各种各样的咨询从四面八方涌来，弹窗不断，晃得人眼花。

所有人都在抢占热点，大到国际局势，小到养生保健，应有尽有。

毕竟在这个流量至上的时代，有流量，才有变现的可能。

如果一个话题本身没有热点，就用各种夸大、虚假去创造热点。

于是乎，越来越多故弄玄虚、弄虚作假的内容，在经历千百次捏造、传播之后，成了“众所周知”的“真理”。

茶知识也是如此，良莠不齐，真假难辨。

毫无依据的理论，经常出现在茶友们发来的提问中，看得李麻花苦笑连连。

比如：“岩茶的茶沫多，就是内质多”。

有多少茶友，还在相信这样的流言？

《2》

茶沫，主要由茶皂素产生，这是一种天然的表面活性剂。

茶皂素本身，在医药、化工领域都有广泛应用。

看过一些科普的茶友，应该都知道这些，也知道茶皂素是一种有益物质。

所以，才会认可岩茶茶沫越多、内质越丰富、茶叶越好的传言。

但茶友们是否清楚，茶沫中不止含有茶皂素？

构成茶沫的物质，除了茶皂素，之外，还有水溶性果胶、水溶性蛋白质、茶黄素，以及各种灰尘杂质等等。

这些物质，就像粘合剂一样，能帮助泡沫成型。

而茶皂素本身，也不是越多越好。

茶皂素的味道偏苦，还带有一定的辛辣刺激感。

如果一泡茶汤中的茶皂素含量过高，必然会带来苦涩味，影响茶汤风味。

所以，杯中出现厚厚的一层茶沫，未必是好事。

单从观感上来说，汤面上久久不散的白色泡沫，也会影响喝茶的心情。

判断一款岩茶品质的高低，应该关注产区、工艺和仓储这几点要素。

核心山场产出的岩茶，得益于矿物质丰沛的土壤和特殊的小气候，能积累下更多内质。

通过制茶师精湛的制茶技术，这些内质又得以进一步转化为“岩骨花香”。

恰当的储存，则能让这份独特的韵味在最佳品饮期的限制下，尽可能地久存。

这些都是实打实的，能检验岩茶品质的标准，比一戳就破的泡沫更靠谱。

《3》

从另一个角度来说，茶沫的多少，的确能在一定程度上反应岩茶原料的品质。

原料相对粗老的茶叶，更容易产生大量的、持久的茶沫。

有研究表明，茶皂素这种物质，在茶树不同部位中的含量是不同的。

其中，根、茎、老叶中的茶皂素含量较多，而嫩芽、嫩叶中的茶皂素含量偏低。

所以，当一款岩茶的原料，使用了较多的粗老叶，那么它本身的茶皂素含量就会偏高。

冲泡之后，这些茶皂素析出，就容易产生更多茶沫。

但是，我们依然不能单凭“茶沫多”这一个现象，就武断地认定茶叶品质好坏。

因为茶沫的产生，其实是多个因素共同促成的结果。

原料粗老，只是成因之一。

对事太过武断，容易陷入误区。

《4》

除了茶叶自身含有茶皂素之外，注水方式与投茶量，也是决定茶沫多少的重要因素。

注水的轻重缓急，会导致水流作用在茶叶上的冲击力不同。

如果在注水时，刻意将水壶提得很高，让水流急速地从高处冲击干茶，想冲不出泡沫都难。

剧烈的冲击，会使水流与空气大量混合，从而激发出大量的泡沫。

就像我们平时用鸡蛋抽打鸡蛋，搅打得越猛烈，鸡蛋液表面的泡沫就越多。

反之，如果使用环壁注水法轻柔注水，茶沫就会少很多。

在投茶量上，茶量增加，茶皂素以及其他起泡性物质的含量也相应地增加，自然就更容易冲出丰富的茶沫。

投茶量太少，即便用高冲的方式冲出泡沫，这些缺乏物质支撑的茶沫也会在茶汤平静下来后消失。

总而言之，茶叶中多多少少都含有茶皂素和起泡性物质。

注水泡茶时，也难免会带入一些空气。

因此，冲泡岩茶时产生些许茶沫，是非常正常的现象。

茶沫的多少，会因为各种与茶叶品质无关的因素改变。

所以，看到茶沫多，就断定一款岩茶内质丰富、品质好的观点，实在站不住脚。

《5》

“茶沫多就是内质足”的说法，已经被不少茶商当做一个好用的销售话术，屡试不爽。

他们将自家粗老茶冲泡后产生的大量茶沫，骄傲地展示给消费者看，毫无负担地将劣质茶当做内质丰富的好茶来卖。

可叹的是，这套经过反复传播和扭曲的说辞，竟然让不少茶友深信不疑。

茶圈中存在太多流言，其可信度就像营销号最爱传播的“养生小妙招”一样，听起来似乎有点道理，实则根本经不起仔细推敲。

茶友们，买茶喝茶，还是多长个心眼吧。

茶叶的好坏，要靠嘴巴去喝，靠身体去感受。

虚无缥缈的泡沫，如何能替代真实的身体感受？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。

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