你是不是也对着货架上的绿茶、红茶、乌龙茶犯迷糊？中国六大茶类的核心区别其实就藏在“发酵”二字里，从无发酵到全发酵再到后发酵，工艺不同造就了截然不同的风味。

绿茶是妥妥的“新鲜派”，不经过发酵，刚摘的茶叶经杀青、揉捻、干燥三步就能成型。高温杀青就像给茶叶“锁鲜”，保住了翠绿的颜色和鲜爽的口感，西湖龙井扁平光滑、碧螺春卷曲带白毫，喝起来都是清清爽爽的滋味。红茶则是“熟透了的甜”，萎凋、揉捻后还要充分发酵，茶多酚变成茶黄素、茶红素，茶汤红亮不说，滋味还醇厚甘甜，正山小种的松烟香、金骏眉的甜香都很有辨识度。

乌龙茶是“半熟美人”，摇青让茶叶边缘氧化，形成“绿叶红镶边”的独特模样，炒青和烘焙又锁住了香气，铁观音的兰花香、大红袍的岩骨花香，喝着回甘特别明显。白茶走“极简风”，只靠萎凋和干燥，不炒不揉，白毫银针像细针，白牡丹芽叶连枝，喝起来清淡回甘，满是自然气息。黄茶比绿茶多了道“闷黄”工序，湿热环境让茶叶变黄，蒙顶黄芽、君山银针汤色黄亮，滋味醇厚不涩口。黑茶是“越陈越香”的代表，渥堆发酵时微生物发力，茶叶变成黑褐色，普洱生茶清爽、熟茶醇厚，陈香十足。

有人说发酵程度决定风味，也有人觉得工艺细节才是关键，不管怎么说，找对自己喜欢的口感就好。

喝茶不用死记硬背，按发酵程度对号入座，再亲口尝尝，很快就能找到专属你的那杯茶～

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