茶叶的分类根据发酵程度的不同分为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。

1、绿茶发酵度<5%，代表茶‌：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、黄金芽。‌‌

2、‌白茶‌发酵度5%-10%，代表茶‌: 白毫银针、白牡丹、寿眉。‌‌

3、‌黄茶‌发酵度10%-20%，代表茶‌: 君山银针、蒙顶黄芽。‌‌

4、乌龙茶（青茶）发酵度30%-70%，代表茶‌: 铁观音、大红袍、凤凰单丛。‌‌

5、红茶发酵度>80%，代表茶‌: 祁门红茶、云南滇红、正山小种。‌‌

6、‌黑茶‌渥堆发酵，后发酵茶，代表茶‌: 普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶。

一颗茶树不同工艺，可以做出六种茶。

中国十大名茶

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

十大名茶，安徽有三种，六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶。

信阳毛尖为北方茶，其他都是南方茶。

红茶不用粗陶，黑茶不用盖碗，

绿茶不碰紫砂壶，白茶不碰玻璃杯。

黄茶绿茶不过三，头道二道入口鲜；

红茶能泡四五道，二道三道滋味妙；

白茶最少七八遍，从头到尾都很甜；

普洱十道最稳定，三泡开始入佳境‘

乌龙七泡有余香，岩茶头道还魂汤。

泡茶的水，山水上等，江水中等，

井水下等。

夏喝绿，冬喝红，一年四季喝乌龙。

乌龙茶中庸调和，少有禁忌。

茶点配，甜配绿、酸配红、肉干配普洱、坚果配乌龙。

茶中之王铁观音，茶中状元大红袍，茶中美女福鼎银针，茶中君子太平猴魁，茶中才女政和银针，茶中将军六安瓜片，茶中香水凤凰单丛。

白茶属金，红茶属火，绿茶属木，黄茶属土，黑茶属水。

六大茶里，白茶的加工工序最简单。

绿茶

泡绿茶水温不能太高，嫩叶怕烫伤，用80度左右的水泡，太烫味苦还不好看。

1、碧螺春

洞庭碧螺春不在洞庭湖，而在江苏太湖的洞庭山，有淡淡的花香果味道。

每斤特级碧螺春，需要大约7.4万颗娇嫩改的芽头，因为太嫰了，嫰到茶农不敢把它放在筐里面，怕碰伤，只敢放到女儿怀里，让抱着，所以叫女儿茶。

2、信阳毛尖

看不上它的人喊它“小浑淡”，芽头小，茶汤浑，滋味淡好的信阳毛尖茶汤是清亮的，凑近看会有很多的小绒毛，是茶毫。

茶毫含有丰富的茶氨酸，茶多酚，茶叶越鲜嫩，茶毫就越多。

信阳毛尖是江北地区的绿茶，比南方温度低，并不以明前茶为贵，极品是雨前毛尖。

3、安吉白茶

因为叶片表面白化，因此叫白茶，是茶中的白富美，很甜有奶香味，比鸡汤还鲜爽，怎么泡都没有苦涩感。

安吉白茶是中国所有的绿茶中氨基酸含量最高的，而最顶级的叫黄金芽。

香冷竹竹叶挂雪，清气霖霖。

4、茉莉花茶

龙井花茶为底料，可做茉莉花茶。但闻其香，不见其花，既有花香的饱满持久，又有绿茶的鲜爽回甘。

江南春风有信，龙井茶香无边；豆香兰韵交织，甘醇鲜爽，回甘清冽。

5、六安瓜片

最特别的绿茶，只有叶片，无芽无梗，寒性最低的绿茶，源着它拉老火的工艺，在以嫩为美的绿茶界，只有六安瓜片，求壮不求嫩。迸发出炭火淬炼的熟板栗香。

6、黄山毛峰

张爱玲最爱黄山毛峰。米粒级别得小嫩芽，根根直立，被称作绿茶仙子，有一种别的茶没有的嫩香。

小鱼叶，黄山毛峰的灵魂，是茶树越冬后萌发的第一片小叶子，也叫黄金片。

7、庐山云雾

最鲜的绿茶是什么？是庐山云雾。

庐山一年200天被云雾环绕，幸饮庐山云雾茶，更识庐山真面目。

很多人喜欢喝高山茶，因为海拔越高，气温越低，植物生长速度越慢，沉淀的物质越多，高山没有病虫害，不打农药，高山的茶树周围植被丰富，土壤营养成分多，茶叶会有兰香果香。

用山泉水冲泡云雾茶，品苏东坡的诗《观潮》，庐山烟雨浙江潮，未至千般恨不消，到得还来别无事，庐山烟雨浙江潮。

白茶

最原汁原味的茶，不炒不揉，自然萎凋，没有经过人工的干预，口感原始纯粹，保留了草木清香。

白茶放的越久越好，一年茶、三年药，七年宝，转化越久，茶性越温和。

1、白毫银针，值钱的就在这一层白毫。白毫银针不需要洗茶，精华就在第一泡茶汤里。白毫银针冷泡茶水，是当之无愧的小甜水。

一斤白毫银针竟然需要5万个芽头。一年365天，只有清明节前10天才能采摘，只能人工采摘。

2、白牡丹，茶中仙子。

以花之名，落水城成诗。叶如花瓣，芽如银芯，叶脉微红，如红装素裹，绿叶托银白色的嫩芽。

90度的热水，泡，倒掉，唤醒，再泡。

乌龙茶

乌龙为半发酵茶。用盖碗或朱砂泡，高冲出汤，才能闻出那般岩韵和兰花香。有四类：闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（大红袍）、广东乌龙（凤凰单丛）、中国台湾乌龙。

存放5年以上铁观音更纯，闵南人财礼茶是铁观音。

金骏眉为正山小种红茶。

普洱为黑茶，100度沸水泡，保质期最长的茶。

生普是晒青毛茶自然陈化，口感变化强烈而且明显，偏寒凉，有刺激性。

熟普工艺复杂，加温加湿渥堆发酵 口感香甜单一。

安化黑茶茯砖茶是西北地区少数民族的日常生活饮料，茶外形为长方砖形。

内蒙地区喝的奶茶，主要原料就是砖茶

个人见的比较多的：西湖龙井（明前茶）、茉莉花茶、祁门红茶、猴魁、熟普洱……

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