打开普洱茶的说明包装，会看到普洱茶的配料表只有几个字——云南大叶种晒青毛茶，可能很多茶友会疑惑，为什么要强调是晒青。

不同地区的茶叶除了品种（叶种）差异外，制作工艺是一个主要的区分方式。云南的大叶种茶，采用不同的加工工艺就可以制作出几个类别的茶，常见的有：普洱生茶、普洱熟茶、普洱绿茶、普洱（烘）红茶、普洱（晒）红茶、普洱白茶等。

以上的所有类型普洱茶，大都是通过阳光照射来给茶叶脱水干燥的，因此，她们都适宜长期保存。然而，非经阳光自然干燥的茶，都是有保质期的。因为这些茶都需要人为提香来达到产品的对应要求。

那么，到底是什么原因让晒青茶有这样的特殊性？晒青茶为什么能够长期保存，并有越陈越香的特性？答案就一句话：活性物质。

普洱茶的转化靠的就是微生物的作用，而微生物开展工作的首要帮手就是酶。酶是一类极为重要的生物催化剂，由于酶的作用，茶叶内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。

晒青能最大程度的保留茶叶的活性物质，在冲泡时缓缓释放，口感更加自然。同时，在与空气接触中不断地发生氧化，使茶叶自然的转化。

有人说，既然酶有这么强大的功能，为什么在高温、高湿的环境中却不适宜存放普洱茶呢？凡事皆有度，超过了那个度，也就变得不正常了。过度催化的结果只能是拔苗助长，得不偿失。喜欢蒸桑拿的人，却不能在桑拿房中一直生活，就是这个道理。

普洱茶是需要呼吸的，而且是在良好的环境中吸入清洁的空气，与纯正的氧气才能孕育出最好的品质。别杠哈，我知道你要说那直接给普洱茶输氧不就好了么？我说了，凡事要有度，你懂的。

给普洱茶一个舒适的环境、自由的呼吸，才能让她体内的活性物质顺利地开展工作。她舒坦了，我们才能享受其成果。

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