中国茶叶通常根据加工工艺和发酵程度，分为六大基本茶类，此外还有再加工茶类，具体分类如下：

一、六大基本茶类

1. 绿茶（不发酵茶）

- 核心工艺：杀青、揉捻、干燥，无发酵过程。

- 特点：茶汤清澈碧绿，香气清新，口感鲜爽。

- 代表茶品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。

2. 白茶（微发酵茶，发酵度5%-10%）

- 核心工艺：萎凋、干燥，几乎不揉捻，保留茶叶天然形态。

- 特点：干茶满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味清甜醇和。

- 代表茶品：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

3. 黄茶（轻发酵茶，发酵度10%-20%）

- 核心工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥，“闷黄”是其独特工序。

- 特点：茶汤黄亮，香气清悦，口感醇厚回甘，兼具绿茶的鲜爽与白茶的柔和。

- 代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。

4. 青茶（乌龙茶）（半发酵茶，发酵度15%-70%）

- 核心工艺：萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙，“做青”决定其香气和口感层次。

- 特点：茶汤橙黄或金黄，香气馥郁（如兰花香、果香），口感醇厚甘滑，回甘明显。

- 代表茶品：安溪铁观音、武夷岩茶（大红袍）、凤凰单丛、台湾高山乌龙。

5. 红茶（全发酵茶，发酵度80%-100%）

- 核心工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥，“发酵”使茶叶内含物质充分转化。

- 特点：干茶呈深红色，茶汤红艳明亮，香气浓郁（如蜜糖香、薯香），口感温润甜醇。

- 代表茶品：祁门红茶、正山小种、滇红、金骏眉。

6. 黑茶（后发酵茶，发酵度随储存逐步变化）

- 核心工艺：杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥，“渥堆发酵”是其关键，部分茶品还需长期陈化。

- 特点：干茶呈黑褐色，茶汤红浓透亮，香气独特（如陈香、木香），口感醇厚绵滑，茶性温和。

- 代表茶品：云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、六堡茶、茯砖茶。

二、再加工茶类

以六大基本茶类为原料，经进一步加工制成，不属于独立茶类，常见类型包括：

- 花茶：如茉莉花茶（以绿茶为底）、桂花乌龙（以乌龙茶为底）。

- 紧压茶：如普洱茶饼、茯砖、青砖（多以黑茶为原料压制）。

- 萃取茶：如速溶茶、茶粉。

- 调味茶：如柠檬红茶、蜜桃乌龙（添加水果、香料等调味）。

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