按颜色分类,茶主要有以下几种:
绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,较多地保留了鲜叶内的天然物质,如茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右。著名的品种有西湖龙井,其外形扁平光滑,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇;碧螺春则条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,有天然的花果香,滋味鲜醇回甘等。
红茶
红茶属于全发酵茶。在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。其干茶色泽乌润,汤色红亮,叶底红匀。例如,祁门红茶是世界三大高香红茶之一,外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚。
乌龙茶(青茶)
乌龙茶是半发酵茶,茶性平和。其外观色泽青褐,茶汤黄亮,叶底绿叶红镶边。如铁观音,茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄明亮,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉,滋味醇厚甘鲜。
白茶
白茶属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。例如,白毫银针全部是肥壮的芽头,满披白毫,挺直如针,色白似银,汤色浅杏黄色,滋味清爽,毫香显著。
黄茶
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其茶多酚、叶绿素等物质部分氧化。其最明显的特征就是“黄汤黄叶”。君山银针是黄茶的代表品种之一,其形细如针,芽头肥壮挺直,匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清纯,汤色橙黄明亮,滋味甜爽。
黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色而得名,属于后发酵茶。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥等。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。其汤色橙黄或橙红,叶底黄褐或黑褐。例如,六堡茶的条索长整紧结,汤色红浓明亮,香气陈醇,滋味甘醇爽口,叶底铜褐色,并带有松烟味和槟榔味等。
朋友们 都喜欢喝哪几种?
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