看外形、闻香气、尝滋味，是大多数人品茶、判断茶叶好坏的方法。然而，对茶叶进行专业审评时，常常还要对叶底进行观察，通过叶底，可以窥视一款茶的一生。真的是这样吗？现在咱们就来看看~

叶 底

Y E D I

叶底，即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工仓储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底，主要看些什么？

首先，看嫩度

KANNENDU

所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头和嫩叶的含量以及总体叶质的老嫩。

很多茶在没有泡开时，由于制作工艺的关系，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片冲泡后舒展开的茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的原料级别是单芽、一芽一叶还是一芽二三叶等等。

辨别叶片整体的老嫩程度，除了眼睛看之外，还要用手来按压。分辨的总体原则是：

▶手指按压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。

▶叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

▶叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

▶叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富；柔软单薄的一般；又硬又薄的最差。

总体而言：

嫩度好：芽毫多，叶质柔软、肥嫩、有弹性

嫩度差：没芽毫，叶张较粗大、叶底硬、无弹性

其次，看色泽

KANSEZE

叶底的色泽能非常直观地反映一款茶的原料和加工工艺优劣。

叶底色泽辨别的总体原则是：

1、颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求，花杂者为差。比如说红茶叶底以红明亮者为优。绿茶叶底以浅黄绿为正常，鲜嫩叶背面有茸毛，深绿色较差，青蓝色为最差。杀青不足时则有红叶红梗。乌龙茶绿叶红镶边，鲜叶嫩度稍差，色泽不够鲜明。

2、色泽要亮！要亮！要亮！重要的事情说三遍。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？打个比方，那种亮就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮。

3、另外是叶底色泽的油润度。油润度差的叶底通常显得枯暗，很没有光泽和活性。叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮和浑浊是一致的。

最后，看匀净度

KANYUNJINGDU

即，匀度和净度。

所谓匀度，就是看一款茶的原料、老嫩、大小、整碎是不是比较统一。这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。另外，加工过程中工艺不到位，或者运输的原因，会导致茶叶芽叶完整度受到破坏，出现断碎、短钝等现象。

所谓净度，即一款茶的干净程度。有的茶叶中会出现茶花、茶果以及其他叶片等非茶类物质，这些均为净度差的表现。同时，有的茶叶叶片上有明显的焦边、炭化的现象，或是有细小的黑点，这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。而这类情况也都是加工工艺不到位的体现。

大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。

虽然叶底能够提供很多信息，但如果单看叶底就得出结论，其中的误差是非常大的，要判断一款茶的好坏，还是要结合各项因素一起判断哦~

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