《1》

那天在茶席上，听一位朋友分享了提升口粮岩茶耐泡度的方法。

像是怕人找茬，他先铺垫了一段理论。

通常，喝高品质的岩茶，比如牛肉、老丛，都要逐冲细品茶味层次。

而口粮茶是天天都喝的茶，茶客对它的风味再熟悉不过。

所以，喝口粮茶，没必要每一冲都喝得完整的。

基于这一点，那位朋友提升茶叶耐泡度的具体方法是：

每一冲倒入公道杯的茶汤，只喝三分之二。

留三分之一在公道杯里，然后接着泡茶、出汤。

新出的茶汤直接倒进公道杯，和之前剩下的汤底混合。

以此类推，每一冲茶汤都有前面的汤底做铺垫，茶味的变化就没那么突兀，也没那么快变淡。

如此，茶就能多泡两冲。

席间有人调侃：“你这分明是邪修！骗了自己的舌头！”

朋友也只是笑着将话题翻篇：“确实好用不是？”

这个方法，虽然改变不了茶叶本身的耐泡度，但确实能让一泡茶显得更耐喝，感兴趣的茶友可以一试。

说到提升茶叶耐泡度，之前也有茶友问过类似的问题。

若是只泡五六冲就没味的茶，在耐泡度方面的确有极大的提升空间。

比起留汤底，村姑陈有几个更实用的方法。

《2》

先理论，后实践。先来了解一下，茶叶的耐泡度由什么决定？

首先，自然是茶叶品质。

岩茶要想耐泡，必然要具备深厚的内质。

茶汤滋味，主要来自叶内的各种可溶性物质，包括茶氨酸、多糖、茶多酚等等。

茶叶的内含物质少，能融进水中的滋味物质少，自然泡不了几冲就没味。

更细致地说，好的山场，是岩茶耐泡的基础。

岩茶之所以有正岩、半岩、外山的划分，是因为产区能带来明显的品质差距。

正岩产区环境好，土壤疏松、光照柔和、水资源丰富，为茶树生长提供了良好环境，茶树便能在此积累下丰厚的内质。

有了优质的茶青，还要配上恰当的工艺，才能将茶叶的潜能完全激发出来。

恰到好处的火功，能打通岩茶的任督二脉，将深层的香气、滋味尽数激活，让茶更耐泡。

如果焙得太重、焙的次数太多，内质再饱满的茶青也会被焙空，茶汤喝起来只有浓厚的火气和水味，没有茶味。

这样的茶，就称不上“耐泡”。

其次，岩茶耐泡度的优劣，与冲泡手法有关。

同一泡茶，用不同的方式来泡，耐泡度可能天差地别。

投茶的多少、冲泡的水温高低、出汤的快慢，都会影响茶内质释放的速度和量。

一开始把茶泡得太浓，茶叶的能量提前耗尽了，就没法多泡。

《3》

口粮岩茶，价格摆在那里，品质上限注定不高。

它不会有正岩山场的底蕴，工艺也可能略有欠缺，这点茶友们要清楚。

所以，要提高口粮岩茶的耐泡度，只能在冲泡上做调整。

通过优化冲泡手法，能让茶内质释放得更均匀、更缓慢，从而提升茶叶的耐泡度。

否则，在两冲就把味道全泡出来，后面几冲必然寡淡如水。

冲泡前，先做好准备工作。

主泡器要选用抓握方便、出汤顺畅的白瓷盖碗。

110毫升的倒钟型盖碗，有宽碗沿能隔热，碗沿弧度流畅，基本就能满足要求。

盖碗太大，抓起来费力。

碗沿坑坑洼洼，出汤时汤水也稀稀拉拉，很难快速出汤。

这对功夫茶的冲泡来说，可是致命缺陷。

接着，想提高岩茶的耐泡度，投茶量要均衡。

茶友们买岩茶前，记得先看看克重。

一袋8克的口粮茶，一次泡一袋，配110毫升的盖碗正好。

10克、12克的大克重岩茶，很可能存在品质缺陷，茶味寡淡，要靠投茶量来弥补，所以不建议入手。

如果是散茶，冲泡前就用克秤称出对应的量。

虽然麻烦，但能保证茶水比均衡，不会出现茶少水多的局面。

投茶量不足时，茶味都被过量的水稀释了，就显得茶不耐泡了。

《4》

正式开始冲泡，重要的是快出水。

岩茶经过揉捻，叶内的部分茶味物质会被挤出，附着于干茶表面。

只要注入沸水，这些茶味物质便会迅速溶出，成为茶汤的一部分。

所以，泡岩茶一定要快出水。

何为快出水？

就是用环壁注水法均匀冲淋干茶后，立刻合盖倒出茶汤。

整个过程不过短短几秒，但请相信茶汤中的茶味物质已经十分饱满。

除非茶叶品质不佳。

冲泡岩茶，在茶味变淡之前，都要快出水。

只要是品质过关的口粮茶，都能在前六、七冲保持相对充足的茶味。

茶味变淡之后，再酌情坐杯，用持续的高温榨出深层茶味。

如此循序渐进地增加浸泡时间，茶内质才能均匀释放，维持一个不错的耐泡度。

另外，出汤之后，要记得沥干碗底的余水。

否则，碗底的余水一样会闷泡叶底，导致内质释放不均，在无形间降低茶叶的耐泡度，同时还会增加茶汤的苦涩味。

《5》

茶叶的耐泡度，不可谓不重要。

选茶的时候，建议茶友们将耐泡度列为参考指标之一。

和朋友茶聚时，刚聊到兴头上，茶却淡了，未免太过扫兴。

即便是口粮茶，也该守住品质的底线，对耐泡度有基本的要求。

那些泡两三冲就没味的茶，不是劣质茶，就是浓茶，对身体百害而无一利。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。