（采摘～晒青～碰青～发酵～炒青～揉捻～烘干）

1（采摘）

凤凰单丛茶的制作程序，从鲜叶采摘开始，掌握芽叶生长的成熟度，适时采摘。

2（晒青）

将采摘回来的茶青鲜叶，通过阳光日照晒青＂萎雕＂使鲜叶中的水分散发，增强茶多酚活性，以及内含物质香气变化。

3（碰青）

将晒青好的鲜叶搬迸室内阴凉处，使茶叶热气散发后进行碰青。碰青其目的使茶叶的叶绿素碰撞，起到去除茶叶本身的苦涩味，以及香气的形成。一般每隔一个半小时碰青一次，（根据茶叶的变化）碰青次数为5～6次后发酵。

4（发酵）

发酵根据天气温度，碰青程度，一般发酵时间为5～8个小时。

5（炒青）

炒青其目的是用高温来去除茶叶原本的臭青味，并且控制茶叶的色，香味形成。

6（揉捻）

揉捻其目的使茶叶条索成形，以及内含物渗出，使茶叶色泽油润亮丽。

7（烘干）

烘干其目的是用高温焙去茶叶所含水分，促使茶叶所含水分挥发，增迸并固定茶叶品质。以及利于贮藏

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