丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

赏梅，还得是下雪天。

只可惜，福州这座极南的城市，冬天甚少下雪。

即便有下雪，多数也是在鼓岭、北峰上面，降落薄薄的小雪。

等游人听到消息，纷至沓来，一早也就化了。

很早之前就在想，等到林阳寺下雪后，要赶过去看一次梅花。

只可惜一直未能如愿。

今年的大环境特殊，冬至过后，冬阳和煦。阳光暖洋洋的，但路上的行人越来越少。

这样的光景，还是宅在家里喝杯茶吧。

关于梅和雪的关系，曾有一句经典评语。

“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”

暗香浮动，盈盈而来。

一段香，是寒梅的点睛之笔。

于喝茶而言，袅袅茶香，实属好茶的灵魂。

喝茶不闻香，总感觉缺了几分韵味。

但近期接到不少反馈，“茶香太抽象、太难捉摸，闻不懂茶香怎么办？”

“为什么老茶客口中的花香、果香、毫香、药香，自己什么也闻不到？”

为了提升闻香能力，这5点小技巧值得借鉴。

《2》

一、趁热闻香。

趁热闻香是解决闻香不准的最好方法。

只要一款茶没有严重跑气变味，茶香尽失，趁热闻香时不可能闻不到一点儿香味。

趁热去闻茶香，香气感受更清晰的原因很简单。

沸水快速冲泡后，大量芳香物质正在上扬。

受到高温影响，茶香释放处于活跃状态。

要是泡开之后，隔了十几分钟，再去揭盖闻香。

盖上附着的香气，一早就飘散了，难以形成完整的闻香体验。

再说了，不同温度下，茶香释放状态不同。

沸水冲泡，趁热闻香，能闻到最馥郁、高扬、多元的前调香气。

温度稍微降一些，只能感受到中调香。

等到最后，一杯茶彻底凉了，只能勉强闻出几分尾调冷香。

从前调、中调，到尾调，香气馥郁程度不断递减。

为了闻准茶香，当然是趁热闻香效果更好。

《3》

二、不同温度闻香。

喝茶闻香时，为了完整确认一款茶的香型变化，建议分多次闻。

趁热及时闻，稍微降温后再闻，彻底凉透后去闻冷香。

把握前、中、尾调的香气变化。

不同温度下，茶香释放不同。

滚烫沸水冲泡下，高沸点茶香，率先登场。

等到盖碗内的余温，渐渐降下，中沸点香气出现。

最后在凉透的叶底里，仅剩下低沸点香气存在。

以白茶寿眉为例，陈了三、四年的高山秋寿眉（散茶），刚泡开时，药香、花香相对常见，尾水常会浮现粽叶香。

像看一场电影，没有看到剧终落寞的那一刻，谁也不知道幕后彩蛋是什么。

喝茶时，闻香是“进行时”，时时刻刻都在发生。

但在不同温度状态下，多次闻香，效果更好。

《4》

三、不同部位闻香。

盖碗泡白茶，可从多个角度展开闻香体验，大致流程顺序如下。

先闻干茶，再揭盖闻香，接着感受落水香，细嗅挂杯香，最后才到闻叶底香。

以闻干茶香为例。

在开箱取茶期间，缕缕茶香早已随即飘扬出来。

当你打开满满一大箱3、5斤左右的白茶，闻香体验更为明显。

不过，如果仅有一小罐150克，或者一小饼200克的白茶。

开封取茶期间干茶香气若是闻不准，倒也不用心急，因为还有后招。

提前取出冲泡所需的干茶，及时原样密封，再去烧水泡茶。

烧沸一壶水，先烫壶温杯。

将盖碗、公道杯、小茶杯等泡茶所需物件，用热水烫一遍。

趁热投入干茶，轻轻摇晃盖碗，再揭起一角闻香。

受到丝丝缕缕热气熏蒸，干茶内部的香气，会更清晰直观地飘扬出来。

《5》

四、小口啜茶。

干茶香、盖香、叶底香等，都是依靠“闻”出来。

而落水香比较特殊，它更依赖于喝茶感受。

落水香，即茶香落入茶汤当中的意思。

一杯好茶，香气与茶味是水乳相融的，彼此并不分离。

泡茶时，茶香不断向外扩散。

一部分飘散到四周空气里；一部分被拦截在杯盖；一部分沉入茶汤内，形成落水香。

感受落水香，推荐小口啜茶。

又或者，换一个说法。

为了喝到更香、更好喝的茶汤，建议啜着喝。

哪怕再好再名贵的茶，大口牛饮进入，也难辨其味。

和猪八戒吃人参果，囫囵而入，不解其味，是一个道理。

啜茶喝，主要分三步骤。

先小口快速啜入一口茶，别急着咽下，尽量让茶水在舌面稍作停留。

期间还可以用舌头推动茶汤，让茶水均匀遍布口腔。

从而方便调集全方位的味蕾感知细胞，感受茶汤当中的香气、滋味。

迅速啜茶瞬间，茶水快速撞击在唇齿上。

类似农历八月的钱塘大潮，惊涛拍岸之际，远远的站在一旁就已经能在空气里闻到丝丝水雾的气息！

《6》

五、小茶杯喝茶。

喝茶闻香，还可以借助道具。

比如，选一个容量小、杯口偏窄的茶杯喝茶。

窄口茶杯更利于聚香，香气不容易快速飘散。

比起宽口的杯子，更利于喝茶者感受茶香。

再说了，冬天气温低，热茶温度下降速度快。

窄口的茶杯除了能聚香外，还利于温度的保持，散热速度不至于过快。

冬季喝茶，选窄口的小茶杯喝茶，更应时应景。

喝茶这件事，除了字面上的“喝”，还讲究“品”字。

如果不是单纯为了解渴而喝茶，而是为了感知更细腻的茶汤风味。

以品茶为出发点，喝入茶水时最好是小口饮入。

用小茶杯，小口喝入，细啜慢品。

会比用大茶缸泡茶，大口畅快饮入时，闻香感受会更细腻准确。

《7》

闻香这个举动，不需太刻意。

它是自然而然就发生的。

香道里有一个概念，叫“听香”。

丝丝、袅袅、缕缕的抽象香气，不说闻香、品香、嗅香。

而是用上了一个耐人寻味的“听”字。

原因是，人体对香气信息的接受，类似对外界声音的感知。

哪怕没有刻意捕捉香气，也能任芬芳自来，无影而散。

提升闻香能力的方法技巧虽多，但关键前提在于茶叶品质好，香气特征足够清晰。

不然闻香方法掌握再多，拿到一款香气寡淡的劣质茶，也是毫无对策。

毕竟，从劣质茶身上能闻到的可不是美妙精彩的茶香。

而只是剩下怪异不堪的杂味、异味、变质味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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