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品茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成。学会正确地品饮,能帮我们更好地分辨茶的优劣、体会茶的妙处,享受茶之一韵。
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审茶
审茶是指泡茶前要先审看茶叶。不同种类的茶在外观上有很大的区别,内行人一眼就能分出绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等不同的茶类。更讲究的人还可以分出“明前”“雨前”“龙井”“雀舌”等。什么品种的茶用多高温度的水,其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。
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观茶
即观看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复到茶叶原来的自然状态,特别是一些名茶,嫩度高,芽叶成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的则是芽头肥壮,芽叶在茶水中上下浮沉,犹如旗枪林立。这时要观察茶叶的匀齐、完整程度。
此时的茶汤也会随着茶叶的运动而徐徐展色,逐渐由浅入深,由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形、赏茶色甚为赏心悦目。
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品茶
品茶既要品汤味,还要嗅茶香。嗅茶香先是嗅未经冲泡的干茶叶,看是否有霉点或其他异味。茶香可分为甜香、焦香、清香等。
茶叶一经冲泡,其香味便会随之从水中散溢出来,此时便可以闻香了。品茶完毕后,可以嗅闻茶盖及杯底的余香,回味茶汤的甘甜、茶汤的香气以及喉底的无尽畅快。
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