丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

正山小种，是红茶之祖。

金骏眉，是天选之茶，顶级红茶。

而这两款红茶，都出自武夷山的桐木关，且一直是红茶界的“顶流”。

我们福建的茶，风靡茶圈的速度，堪比龙卷风。

从最先风靡全国的铁观音，到红茶至尊金骏眉，再到如今的武夷岩茶、福鼎白茶……

它们的香气滋味，各有特色，各有各的妙处。

但总有人动不动就搬出“鄙视链”，说：“现在市场上的茶叶那么多，喝红茶太老气、太过时了。”

当然，事实并非如此。

喝红茶的群体依然很庞大，只不过，大部分都很低调。

喝茶哪有什么三六九等，自己喜欢的，就是最好的。

就像村姑陈，平日里雨露均沾，白茶、岩茶、红茶换着喝，没有固定。

那么，接下来就分享一下，红茶的冲泡技巧。

教各位看官如何用一个盖碗，泡出一杯又香又甜的红茶，惬意度夏。

《2》

第一步，准备泡红茶的茶具。

建议使用白瓷盖碗，再搭配一个玻璃公道杯，一只白瓷品茗杯。

这样的组合，是万能搭配，且适合新手。

不仅价格实惠，关键是除了红茶以外，还可以泡白茶、岩茶、普洱茶等，基本上绝大多数的茶类，都很合适。

白瓷盖碗的优势是，不吸香也不吸味。

白瓷的材质，光滑、细腻、洁白，可以呈现出一泡红茶的原汁原味。

而且，由于盖碗这种茶具，它的口只有一个。

进水口，出水口，都在同一个地方。

水从碗口进，也从碗口出，盖子和碗身是分离的。

所以，我们可以通过调整角度，控制开口的大小，完成快速出汤。

而据了解，在某些地区，存在着用紫砂壶泡红茶的传统。

比如，宜兴盛产紫砂壶，也产红茶，于是宜兴紫砂壶和宜兴红茶，似乎有着天然的吸引力。

对于当地人而言，是情怀，更是习惯。

不过，站在喝茶、品茶的角度，最能还原茶汤真实滋味的，还得是白瓷盖碗。

顺便提醒大家，正式泡茶之前，记得把茶具都用沸水烫洗一遍，高温杀菌哦！

《3》

第二步，取茶、称茶、投茶。

烫壶温杯后，就可以将红茶投进盖碗里了。

至于要投多少，根据你的盖碗容量来定。

一般情况下，110毫升的盖碗，红茶只需要放5克。

泡出来的香气和滋味，是大多数人都能接受的，不会太浓，也不会太淡。

所以，这个茶水比例，也可以看作是一种“黄金比例”。

如果你喝的是泡袋包装的红茶，一次一袋，一袋5克刚刚好，那就不需要再称茶了。

直接把干茶投进盖碗，注水冲泡即可。

而如果你喝的是散装的红茶，取出来以后，最好能用克秤称出标准的重量。

称茶这个步骤，看似可有可无，但对茶味的展现却有着很大的影响。

投茶过量，会导致茶味浓酽，红茶变得苦涩。

投茶不足，又会导致茶味稀薄，体现不出红茶的鲜甜浓醇。

当然，在喝茶过程中，若是觉得这个茶水比例不符合自己的口味，也可以适当增减。

《4》

第三步，注水冲泡。

关于泡红茶的水温，是茶圈中争论不休的话题。

在此，可以很肯定地告诉大家，优质红茶，完全可以用沸水泡。

正所谓，好茶不怕沸水烫。

沸水的高温，可以激发出好红茶各个沸点的香气滋味，散发着惊艳的橙红色的光芒。

如果你的红茶用沸水泡，出现了酸味、青味等怪味，那就是品质的问题了，与水温无关。

注水时，将烧开的沸水，顺着碗沿流入碗中，并逐圈浇在茶叶上。

村姑陈的习惯是，一圈，一圈，一圈，再半圈，共三圈半。

打圈式的注水，就像在画一个“の”字。

过程中，尽量让每一根干茶，都与沸水接触浸润，集中释放出内含物质。

这种注水的手法，叫作环壁注水。

能够保证茶汤里的滋味，饱满、浓郁、醇厚。

而假如偷懒，使用定点注水法，导致注水不均，有一部分干茶没有被浸润并析出物质，泡出来的红茶汤，极有可能略寡淡。

香气单一，滋味单薄，不是最好的状态。

总之，沸水是茶叶最好的试金石，环壁注水则是最高效的注水方法。

《5》

第四步，快速出汤。

由于红茶是全发酵茶，有经过揉捻，滋味物质析出速度比较快。

所以，为了保证口感，注水结束后，建议立马合上盖子，调整好角度，端起盖碗出汤。

快进快出，是避免将茶汤泡得浓酽苦涩的关键环节。

可现实生活中，很多茶客并没有意识到自己的速度太慢了，已经属于坐杯的范畴了。

比如，有的人持壶注水的手，和出汤的手，选择的是同一边。

慢悠悠地揭开盖子，再用右手注水，注满以后，将水壶放回原处，用右手盖上盖子，出汤。

整个过程，估计要超过30秒。

在自己看来的“快”，如果按照标准去计算，已经是很慢了。

又比如，有的人注水完成后，习惯性的用盖子左拨右拨，便延误了出汤的最佳时机。

其实，真正的快出水，标准是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒。

想要达到这个速度，最好是一手注水，一手出汤。

注水完成后，不要停顿和犹豫，快速倒出茶汤。

特别是在前几冲泡茶时，为了避免物质过量浸出，影响口感和耐泡度，快出水尤为关键。

《6》

第五步，沥干茶汤。

日常生活中，大家的冲泡环节，到了上一步就大体完成了。

而有很多茶客，只是觉得盖碗里的茶汤，差不多都倒出来了，就心急火燎地放下了盖碗。

一是因为，盖碗握在手里时间长，有些烫手。

二是因为，迫不及待地想要闻茶香、喝茶汤。

因此，沥干茶汤这个步骤，便被大众忽略了。

所谓“沥干”，就是把盖碗底部的茶汤，完全倒干净，尽量不留下余水。

别看小部分的水似乎不多，却会影响到后续冲泡的口感。

当它们长时间地待在盖碗底部，接触茶叶，便会不断地刺激物质释放。

之后，若是继续泡茶，就会发现汤水里带有明显的苦味和涩味，并且很难消除。

因此，出汤到了最后，还要多甩几下盖碗，翻转手腕，或者把盖碗放平以后，重复出汤的动作。

直到确认了，盖碗的底部没有余汤，我们再去分汤品尝。

泡茶出汤，不仅要快，更要好。

每个步骤都尽量做到完美，才能品味到好茶的精髓。

《7》

其实，盖碗泡红茶的具体操作方法，与其他茶类相类似。

只不过，在某些细节，比如茶水比例，要适当调整。

在六大茶类中，红茶是最容易让人接受的茶类之一。

一直以来，它在大家心中，就是又香又甜，适口性高。

而即便如此，在冲泡的时候，也要选对方法。

如此一来，不仅自己喝得舒服，也能让一泡好红茶的特征，得到最大化的呈现。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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