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《1》
白茶圈最当红的明星,莫过于老白茶。
自带话题和热点属性的王者。
茶友关于它的讨论,从来就没有停过。
最近又刷到新说法:老白茶都是五色的,没有五色的就不是真的老白茶。
偶买噶?这是把老白毫银针、老白牡丹,都开除出老白茶的团队了吗?
让它们情何以堪。
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《2》
老白茶的颜色,是什么决定的?
任何颜色都不会凭空出现,老白茶也是如此。
它的颜色,继承于新白茶。
是白茶自出生起就自带的颜色,经过时间的洗刷,慢慢转化出来的。
新白茶是什么色系,老白茶就是什么色系。
新白茶有几种色调,老白茶就有几种色调。
新白茶色彩比例是怎样的,老白茶的色彩比例就是怎样的。
绝不会新白茶是绿色的,老白茶却变成红色。
或是新白茶只有绿白两色,老白茶却多出黄色、红色、褐色,变成斑斓五色。又或是新白茶是白色多,绿色少,老白茶却绿色多,白色少。
新茶与老白茶的最大区别,是颜色的浓度,鲜度。
新茶更鲜更嫩,更有光泽,更有活力
老白茶,却更老更旧,光泽度和活力度都随时间下降。
就像一位少年,慢慢地成长为了老者。
他的五官不会变,他的骨相不会变。
你一眼看过去,就会知道,虽然隔着岁月的光年,但他仍旧还是他。
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《3》
五彩色,常见于秋寿眉。
秋寿眉的采摘时间,是在万山红遍,层林尽染的秋天。
它度过了漫长炎热的夏天,经历了天高气爽的秋日。
极致的温度变化,赋予了它缤纷的色彩。
它叶大梗粗,白毫短而密集,芽叶展现出深绿色、黄色,红色、白色、褐色五色。
而采摘自不同时节的秋寿眉,颜色也会有不同。
初秋时,温度较高,秋寿眉整体呈现较均匀的五彩色。
到了白露时节,日照强度开始减弱,日照时间也开始缩短。这时采摘的秋寿眉,是绿色中带着部分黄褐色,叶缘和表面上还有零星的红色斑点。
到了深秋时节,温度下降,天气转凉,秋寿眉的绿色更多更浓了,是深绿色的叶片上,点缀着部分黄红褐白。
而秋寿眉老白茶,颜色的变化规律,也和秋寿眉新茶一样,只是更为暗沉一些。
它依然是五彩色,芽叶上可见绿、黄,红、白、褐等多种色彩。
只是所有颜色都像蒙上了一层苍老的滤镜,暗暗的、沉沉的、泛着灰白色调。
又像是被洗刷过无数遍的衣服,退了鲜亮后呈现出的,旧物的模样。
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《4》
老白毫银针不是五色,而是绿白二色,白多绿少。
白毫银针,采摘自早春时节,是用白茶的芽头制作而成。
新茶,芽身是极嫩的鲜绿色,萼叶油绿,白毫莹白。
因为白毫极浓厚,所以新白毫银针,白多绿少,远望去,是一群白浪下的绿色游鱼。
经过多年的陈化后,它的芽头主体的颜色还是绿色。
当然,这个绿不再是鲜绿、嫩绿,而是变灰了,变成深沉的灰绿色、竹绿色。
白毫不再是莹白,而是略显深沉的灰白色。
一款保存良好的老白毫银针,在没有人工的干预下,仍然是绿色系的,不会出现五彩斑斓的五色。
就像一件绿色衣服,长年洗晒后,它的颜色当然不可能如新衣一样鲜亮,颜色会变得苍老、陈旧,但不可能变成红色、黄色。
例如2019年的白毫银针,在太姥山的仓库了,呼吸了近3年的清灵的空气。
去年冬天喝它的时候,它还差三、四个月,就满3岁了,也算是准老白茶了。
干茶颜色灰绿,白毫泛银色光芒,芽身色是陈旧的灰绿色。
只是更为黯淡,更为老沉。
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《5》
老白牡丹,也不是五彩色,而是绿白相间。
白牡丹的采摘时间,在白毫银针之后,春寿眉之前,介乎于二者之间。
此时的气温,已经开始回暖,但温度并没有升的很高,还有几分凉意。
同时,在外形上,白牡丹比白毫银针,多了一到两片嫩叶,芽头更细窄、修长,白毫也略微稀疏,略微细少一些。
叶片窄长、秀美,芽叶呈现黄绿色,苹果绿色、或是嫩绿色。
白毫依然是白色,但不如白毫银针那么浓厚。
从整体来看,白牡丹的新茶,仍然是绿白二色,但绿与白,大部分情况下,旗鼓相当。
当然,严格来说,白牡丹中的牡丹王,白色会略多于绿色。
而采摘时间越接近春寿眉的白牡丹,绿色的比重会越多。而老白牡丹,它的颜色,与新白牡丹,是一脉相承的。
只是它不再是黄绿、苹果绿这样鲜嫩的色彩。
而更接近于军绿、灰绿这样低明度、低饱和度的绿色。
它更老了,更沧桑了,岁月带走了它的青春,赋予了它深沉的气质。
仿佛是一位穿着旧军装、白发苍苍、身姿笔直的老战士。
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《6》
老春寿眉,同样不是五彩色。
它的颜色,是绿色为主,白色为辅。
春寿眉,与秋寿眉,虽然同为寿眉,但采摘的时间不同。
它采摘于春天,万物复苏,气温回升。
此时,天气已经比较温暖了,白茶的叶片也舒展开了。
芽叶的颜色,也转变成极有活力的深绿色、砂绿色。
因为采摘时间在春白茶中较晚,相比白毫银针和白牡丹来说,春寿眉的芽头瘦而长,叶片宽而大,而白毫相对来说,就更稀少、更零星一些。
因此春寿眉,是绿色为主,白色较少。
当然,在春尾时节采摘的春寿眉,叶片上偶可见红色斑块。
但和秋寿眉相比,这些斑块面积小,量少。
一般只有采摘自暮春,气温较高的时的春寿眉身上,才可以见到一点点。
经过多年存放后,老的春寿眉,一样是绿多白少。
它并不会因为陈化,而多出红色,或褐色,或是其他色调。
只是与新茶时期的它相比,无论是绿色还是白色,都显得更老迈,更黯然。
芽叶会逐渐变得偏褐绿色,灰绿色,白毫会逐渐变得偏灰白色。
这是白茶老去的自然规律,不可避免。
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《7》
老秋寿眉,确实会呈现自然的、多彩的五色。
但并不是说,没有五色的,就不是老白茶。
判断是不是真的老白茶,应该根据多种标准综合判断。
茶叶是否足够干燥?
叶片的颜色是否自然,是否符合年份?
茶香是否正常,是否有怪味、异味?汤色是否正常?
茶汤含在口中,以及咽下后,是否令人舒服,有没有奇怪的感觉?
只有这些都表现合格,才能算是真正的老白茶。
将秋寿眉的色彩特征,代入到全部的老白茶中,极有可能错过品质上佳,却不是五彩色的老白毫银针、以及老白牡丹。
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